月饼的做法及配方窍门(月饼的做法有哪些)
导语：月饼怎么做 分享月饼的做法及配方 月饼的制作 配方比例告诉你
中秋月饼话团圆，吃月饼本就是中秋节里很有仪式感的一件事，还没有买月饼的亲们不要担心，这里有超详细的月饼攻略让您轻轻松松在家自制美味月饼！步骤详细、款式多，简直不能太赞了！还不赶快学起来！
一、五仁月饼
食材：中筋面粉200克、转化糖浆140克、枧水4克、花生油50克、蛋黄1个、蛋白1/4个、牛奶15克、花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麦芽糖5克、糯米粉150克、温开水63克
做法：
1、馅料、月饼皮、蛋黄液原料准备好
2、花生米小火炒熟去皮，葵花籽小火炒熟，黑白芝麻小火炒熟。
3、花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎，蔓越莓切碎，葡萄干切碎。
4、花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。
5、糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。
6、干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。
7、按压结实，密封静置2小时。
8、制作蛋黄液：将蛋黄、蛋白、牛奶，混合搅匀。
9、制作月饼皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油混合，搅拌。
10、混合揉成团，密封静置3小时。
11、将五仁馅分成30克每个，将月饼皮分成20克每个。
12、取一份饼皮，压扁，放一份馅料，用虎口慢慢向上推，包好，揉圆。
13、沾一层薄薄的面粉，放入50克模具中，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。
14、放入预热好的烤箱，中层195度烤8分钟定型。
15、取出刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟，取出。
16、刚烤好是软的，放凉后变硬，密封保存，回油三天后即可。
五仁月饼
二、广式月饼
食材：高筋面粉15克、低筋面粉135克、花生油38克、转化糖浆112克、枧水2克、熟粉20克、蛋黄液21克、莲子300克、白砂糖150克、花生油150克、咸蛋黄20个、食用油150克、白酒30毫升
做法：
1、月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。
2、莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。
3、蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油。
4、咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。
5、取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。
6、莲子在热水中浸泡1小时后去芯，放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟，晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。
7、莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。
8、高筋面粉和低筋面粉混合过筛。
9、转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。
10、莲蓉馅分成每份35克，饼皮分成每份15克。
11、取一份馅，压扁，包入蛋黄，搓圆，用虎口慢慢向上推，包好，搓圆。
12、再取一份饼皮，压扁，放上一份馅，搓圆。
13、沾少许熟粉，放入63克的模具中，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。
14、放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉
15、沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上，180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液，
16、再烤5分钟取出，晾5分钟，最后烤5分钟取出即可。
广式月饼
三、苏式月饼
食材：中筋面粉50克、麦芽糖10克、猪油33克、盐1克、温水85克、中筋面粉100克、猪油50克、猪肉馅250克、榨菜末25克、料酒7克、老抽7克、盐适量、白砂糖10克、鸡精3克、麻油少许、胡椒1/4小勺、大葱25克、生姜5克
做法：
1、馅料食材，水油皮与油酥食材准备好。
2、将所有馅料混合，搅上劲，冷藏备用。
3、水油皮材料混合，搅拌至几乎无干粉，用手揉至面团表面光滑，盖保鲜膜，静置20分钟。
4、将油酥材料混合，搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒，用手揉成团。
5、将水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，盖保鲜膜静置5分钟备用。
6、取一份水油皮压扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圆，用手压扁，擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜静置20分钟。
7、再竖着擀成细长状，卷起，盖保鲜膜静置15分钟，最后从中间按下，两头收到一起，压扁，擀开成圆片状，放上30克肉馅，用虎口挤压封口，包好，收口朝上，微微压扁，逐个包好，放入烤盘。
8、放入预热好的烤箱，200度，中层烤10分钟，待月饼表面上色后翻面，继续烤15分钟出炉即可。
苏式月饼
四、豆沙月饼
食材：面粉100克、转化糖浆75克、奶粉5克、枧水1克、玉米油25克、豆沙馅580克、蛋黄1个、蛋白1大勺
做法：
1、准备面团料，把转化糖浆倒入大碗，加入枧水搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀
2、倒入面粉和奶粉，调成软硬适度的面团，装入碗中，静置1小时
3、把豆沙馅分割成24克一个的剂子
4、面团分割成6克一个的剂子
5、取一块面剂，按扁，放入豆沙馅，将面皮向上推起，包住馅料，收口搓圆
6、月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
7、放入月饼坯，扣在案台上，手柄下推，压实
8、提起月饼模，将月饼轻轻推出
9、所有月饼放入烤盘，表面喷水
10、将烤盘放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约5分钟，至定型
11、取出，刷蛋液，放回烤箱继续烤约15-20分钟后表面金黄出炉即可
豆沙月饼
五、莲蓉蛋黄月饼
食材：低粉适量、转化糖浆75克、枧水2.5克、液态酥油25克，或玉米油、花生油刷饼面用、鸡蛋液一个、莲蓉馅600克、蛋黄大的10个，小的20个
做法：
1、先来准备蛋黄莲蓉馅：取新鲜咸蛋黄备用；
2、莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分；
3、取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，不要有空隙，压紧实，不然成品容易局部塌陷；
4、滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用；
5、制作饼皮：准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油；
6、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀，再加入低粉，用橡皮刮刀以切拌形式拌匀，不要搅拌过度；
7、放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时，按10克一份分成20等分；
8、将饼皮按压成薄片，用手心按压平整就可以了；
9、包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，滚圆后拍上少许面粉防粘
10、模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉
11、将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了；
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了；
13、再入烤箱180度，烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制温度和时间；
14、密封保存24小时左右即可
莲蓉蛋黄月饼
六、冰皮月饼
食材：全蛋液50克、蛋黄2个、细砂糖60克、吉士粉50克、奶粉60克、椰奶7毫升、椰奶74毫升、细砂糖32克、淡奶油80毫升、无盐黄油50克
月饼皮 ：糯米粉40克、粘米粉40克、低筋面粉20克、牛奶200毫升、炼奶60毫升、植物油60毫升、细砂糖10克、糯米粉20克熟、南瓜粉2克、紫薯粉1克、抹茶粉1克
做法：
1、原料称出摆放。
2、混合A料：全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖，搅拌均匀。
3、混合B料：吉士粉、奶粉、7毫升椰奶，搅拌均匀。
4、混合A与B料，搅拌均匀。
5、混合C料：奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。
6、用小火隔水加热至黄油溶化，边搅拌边加入AB混合物，搅至完全混合。
7、将混合物倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团。
8、出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。
9、混合D料：将糯米粉、粘米粉、低筋面粉，拌匀，过筛。
10、混合E料：另取一个碗，加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶，搅至糖融化。
11、混合D和E，搅拌至无颗粒，过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中，包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，至凝固，出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团。
12、面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份，分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉，揉均匀后冷藏1小时。
13、取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克。
14、取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆，沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模完成即可！
冰皮月饼
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