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猪肉选择哪个部位比较好(猪肉哪个位置的肉好吃)

导语:猪肉该如何选择,那个部位最好吃?我来细细解读

我们几乎每天都吃猪肉,但是你知道自己买的是什么部位的肉?又如何加工才好吃吗?今天小编就详细讲解,让你学会如何选购猪肉和加工猪肉。

猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。

特级:里脊肉

一级:通脊肉、后腿肉

二级:前腿肉、五花肉

三级:血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘

猪按照肉的品质分为以下几个部分:

里脊肉

里脊

1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。有的地方是单独卖,有的是和肋排一起卖,可以做成软炸里脊、糖醋里脊、锅包肉等

臀尖肉

臀尖肉

2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

坐臀肉

坐臀肉

3、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

五花肉

五花肉

4、五花肉:为肋条部位附骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。五花肉又分为硬五花、软五花和下五花,其中硬五花最好,肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。软五花相对品质要差一些。下五花接近奶脯肉,肥多瘦少。

胛心肉

胛心肉

5、胛心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。

上脑肉

6、前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

奶脯肉

7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

弹子肉

8、弹子肉:位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

蹄髈

9、蹄髈:又称前肘、后肘,位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

猪颈肉

10、猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。

猪头

11、猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

怎么样?学会了吗?如果对您有帮助,我就满足了。

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