> 历史文化

猪肉选择哪个部位比较好(猪肉哪个位置的肉好吃)

导语：猪肉该如何选择，那个部位最好吃？我来细细解读

我们几乎每天都吃猪肉，但是你知道自己买的是什么部位的肉？又如何加工才好吃吗？今天小编就详细讲解，让你学会如何选购猪肉和加工猪肉。

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

特级：里脊肉

一级：通脊肉、后腿肉

二级：前腿肉、五花肉

三级：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘

猪按照肉的品质分为以下几个部分：

里脊肉

里脊

：

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。有的地方是单独卖，有的是和肋排一起卖，可以做成软炸里脊、糖醋里脊、锅包肉等

臀尖肉

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

坐臀肉

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

五花肉

4、五花肉：为肋条部位附骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉又分为硬五花、软五花和下五花，其中硬五花最好，肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。软五花相对品质要差一些。下五花接近奶脯肉，肥多瘦少。

胛心肉

5、胛心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

上脑肉

6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

奶脯肉

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

弹子肉

8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

蹄髈

9、蹄髈：又称前肘、后肘，位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

猪颈肉

10、猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。

猪头

11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

怎么样？学会了吗？如果对您有帮助，我就满足了。

本文内容由快快网络小姬创作整理编辑！