炖清汤羊肉的做法(清汤炖羊肉汤好喝不湦肉又烂)

导语：饭店的清汤羊肉为什么好吃，大厨教你炖羊肉，肉烂汤浓味更鲜

在西北，每当到了盛夏三伏的时候，虽然天气没有南方诸镇热，但是也会让人热热人们热火朝天的，在持续高温一个月的时间里，西北地区的诸多地方的部分人都会选择到气候比较舒适的大草原或是能避暑的山野去度过一年中最热的时光。相对来说，一些自制的野炊美味也就成了我们在盛夏避暑时较为追捧的美食了；比如：自制烤羊肉，地锅鸡和地锅薯类就是在我们当地比较盛行的几种特有的特色美味；现如今，这种民间活动也就成为了朋友和家人团聚的一种方式，三三两两，成群结队的随处可见。也有数千食客们聚集在一起，喝羊汤、吃羊肉，体验盛夏伏热酣畅淋漓的盛宴，使整个夏天，呈现着热闹和繁喧，而这种传统的民俗受欢迎程度可见一斑。

在西北，由于少数民族的特有习俗，牛羊肉也就成为当地民众最受欢迎的肉类食材。而在这里吃羊肉的历史最早甚至可以追溯到尧舜禹时期，那时候大西北都是受各种少数民族部落所控制，相传在饮食习俗上大多都是以牛羊肉为主要食材。也或许“鱼羊鲜”味道非常的鲜美就因而得名了，这些让人难忘的味道深刻的影响了周边地区数千年。而这些对后世影响深刻的历史，无形中也让民间吃羊肉有了特定的时间范畴。

农历六月初六正是一年一度最热的三伏天了，而三伏是一年中最热的季节，初伏、中伏、末伏合计要一个月左右，而这一个月的时间里，出外避暑的人会日益增加，人们在羊肉馆、烧烤摊、自己家中吃羊最简单的做法就是清汤羊肉了，在烹饪的时候加入配比适当的几味调料，就能吃到羊肉的原汁原味的“鲜”，食客们无不大快朵颐，大口吃肉大口喝汤，炎炎夏日里，吃的叫一个酣畅淋漓。虽然羊肉虽是御寒祛湿之物，但是在炎热的夏天食用也会有一定的好处的，接下来我们就一起分享这种做吧！我想您一定会喜之若笃的。

清汤羊肉

主料：羊肉五百克。

辅料：食用盐、姜、葱、桂皮、小茴香、花椒、香菜、胡椒粉、鸡精。

做法：

第一步：我们在准备羊肉的时候尽量选用精品羊羔肉的肋条肉比较好，将准备好的羊羔肉剁成寸段用清水洗干净放入盆中浸泡五分钟捞出控水备用。

第二步：再准备八角三粒、香叶两片、小茴香适量、桂皮一小块、花椒粒适量清洗一下放入碗中备用。

第三步：我们将控干水的羊肉冷水下锅倒入适量的料酒去腥，待水开后将煮出的浮沫打捞干净后捞出再用清水清洗干净备用。

第四步：我们将汆好水的羊肉放入汤罐中加入适量的食用盐、葱段姜片、蒜粒和八角、桂皮、香叶和小茴香炖煮30分钟左右。

第五步：待肉熟汤浓时调入少量的胡椒粉和鸡精搅匀煮五分钟。

第六步：在汤中撒上切好的葱花和香菜点缀即可出锅。

小贴士：

1.我们选择羊羔肉是为了在烹饪的时候能更加鲜美。

2.羊肉浸泡可以使血水渗出，这样做既能起到去腥的作用，还能使肉更加鲜嫩。

3.羊肉焯水既能膻味，而且还能在炖煮的时候更加省事。

4.使用汤罐来炖煮，能够让羊汤更加浓郁味鲜，在整个炖煮过程中一定要使用小火炖煮，那样才能使肉更入味，汤更鲜浓。

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