长忆什么意思(长忆与常忆)

导语：长忆是江南·舌尖苏味 | 炎炎夏日最美“糟味”

吃糟鹅是夏天姑苏人家最寻常的事儿。

糟鹅是苏州人最为喜爱的夏令美食之一，很多老苏州夏季都喜欢去卤菜店称上半只糟鹅，再开瓶冰啤酒，就是一顿很惬意的晚饭了。

和家人一起在傍晚时分围坐在院子里，悠哉闲谈，享受美食，这是一种带有老苏州风格的小资情调。

苏州人对于糟货的欢喜，可以说是深入骨髓。也许卖相并不是很好看，但不得不说，味道的确很迷人。

苏州的糟货要分两部分来说，一部分是“糟”，一部分是“货”：“糟”指的是一种用酒糟制作凉菜的方法，而“货”则指的是对所有用酒糟制作出来的凉菜的一种统称。

糟鹅是所有“糟货”里最具有代表性的，是老苏州一代的最爱，《红楼梦》里曾经就有过对贾宝玉吃糟鹅掌的描述。

最为正宗好吃的糟鹅，一定是要用太湖鹅来做的，它肉质紧致，细嫩，个头也比较小。

据说，制作糟鹅的糟汤一定要用陈糟。而对于吃糟鹅来说，也是很有讲究的。一定不能过夜！一旦过夜，糟鹅的鲜美味道就没有了。

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