米酒酿酸是什么原因(米酒酿的有一点点酸)

导语：米酒酿出来是酸的，你都遇见过吗？一缸好的酒糟报废了

爱体验蒸馏的朋友们都知道，米酒味变就等于所有的辛苦全都白费了。那么都有哪些问题造成异变呢？我来给大家分享一下个人的体验

第1、下饼时饭的温度过高

用我自己体验来说，如果是夏天通常我是常温一下，用手触摸感觉稍微有点凉感（30度左右）即可！冬天最后一般在35度左右。如果米饭温太高都很容易酸！

杯中柔情

第2点、蒸出来的饭是否熟

一缸酒槽好不好，米饭有没有熟透也是最重要的一部分。因为米饭夹生就很直接影响酵母发酵不全面，所以米饭必须要全部熟透。容易造成米饭熟得不够透通常就两个原因。

（1）水跟米的比例不对，水太少了。

（2）煮的时间不够，不同的量一般也需要的时间不同。

第3点、下饼或质量问题

（1）购买的酒饼有可能是伪劣产品，最好选择知名度高的知名品牌的

（2）下的酒瓶过多，没有按照说明书比例下。当发酵过程中，如果说放的酒饼太多，从而缸里面发酵的温度就会过高。

（3）放的酒饼太少。当米量的比例跟酒饼的比率不成正比的时候，发酵过程中发酵的效果就会起不到最佳的状态，所以造成坏变！

（4）摊饭跟投饼时搅拌不够均匀。

每个环节都不可少

第1点、气候问题

对于南方来说，气候真的是让人一个很头痛的事情！如果说你想酿造口感非常好的小米酒。那么你就要懂得学会避开气候。南方的夏天气候真的不是一般的热，所以如果说你想口感好的，那你就应该避开夏天。当环境温度已超过35℃时候，真不宜发酵酒槽。所以建议如果自己想要酿好一口口感很好的酒，最好是选择避开夏天，夏天酿制通常都会酸变。

享受成就的快乐

如果说发酵到位的一缸好酒槽。通常酿出来的酒都不会有异味。最普遍性的异味就是蒸出来的酒变酸。那为何蒸出来的酒会变酸呢？都离不开以上的问题

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