蛋含什么营养素你知道吗(蛋含什么营养素你知道吗英文)

导语：蛋含什么营养素？你知道吗？

​​蛋类是咱们日常膳食不可或缺的食物，它含什么营养素，今天小编带大家一起了解一下。

1.蛋白质 蛋类含蛋白质一般都在10%以上。全鸡蛋蛋白质含量为12.8%，蛋清中较低，蛋黄中较高，加工成咸蛋或皮蛋后，蛋白质含量变化不大。蛋清中所含蛋白质种类超过40种，主要有卵清蛋白、伴清蛋白、卵黏蛋白、卵胶黏蛋白、卵类黏蛋白、卵球蛋白等。蛋黄中蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。鸡蛋蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，而且氨基酸模式与合成人体组织蛋白质所需模式十分相近，容易消化吸收，其生物学价值高达95,是最理想的天然优质蛋白质。在评价食物蛋白质营养价值时，常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白质。

2.脂肪 蛋清中含脂肪极少，约为0.02%，98%的脂肪集中在蛋黄内，呈乳化状，分散成细小颗粒，故易消化吸收。蛋黄中的脂肪大部分为中性脂肪，约占62%~65%，磷脂占30%~33%，固醇占4%~5%，还有微量脑苷脂类。中性脂肪的脂肪酸主要是油酸，约占50%，亚油酸约占10%。蛋黄是磷脂的良好食物来源，蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，除此之外还有神经鞘磷脂。卵磷脂具有降低血胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收。蛋类胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄，以乌骨鸡蛋黄含量最高，每100g达2057mg。在加工成咸蛋或皮蛋后，胆固醇含量无明显变化。

3.碳水化合物 蛋类含碳水化合物较少，蛋清中主要是甘露糖和半乳糖，蛋黄中主要是葡萄糖，大部分以与蛋白质结合的形式存在。

4.矿物质 蛋类的矿物质含量约为1.0%~1.5%，主要存在于蛋黄内，蛋清中含量极低。其中以磷、钙、钾、钠含量较多，如磷为240mg/100g，钙为112mg/100g。此外还含有丰富的铁、镁、锌、硒等矿物质。蛋黄中的铁含量虽然较高，但由于是以非血红素铁形式存在，并与磷蛋白结合，因此生物利用率不高，仅为3%左右。蛋中的矿物质含量受饲料影响较大，若在饲料中强化某种矿物质，可增加蛋中的含量。

5.维生素 蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。鲜蛋的蛋清中维生素含量极少，绝大部分的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1和B2都集中在蛋黄内。总体而言，鸭蛋和鹅蛋的维生素含量高于鸡蛋。此外蛋类的维生素含量受到品种、季节和饲料的影响。

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