广式点心制作大全(广式点心窍门)

导语：面点师分享几种特色广式点心配方和制作方法

今天面点师给大家介绍几种点心希望大家能够对大家有所帮助和借鉴

流汁金沙包配方

面皮配方:

面粉500克，胡萝卜汁230克左右，酵母五克，泡打粉五克，糖二十克，猪油十克

陷心配方:

咸蛋黄500克，淀粉100克，奶粉100克，白糖560克，牛油500克，吉士粉适量。

制作过程：

1.把咸蛋黄蒸熟，捣烂，加入白糖、牛油拌匀，再加入淀粉、奶粉、吉士粉拌匀即成金沙馅，放入冰箱冷冻。

2.胡萝卜洗净，榨汁；把面粉、泡打粉和匀，开窝，窝中放入酵母、白糖，加入水把糖搓至溶化，加入胡萝卜汁，搓至面团加入猪油搅至纯滑，静置20分钟。

3.把搓好的面团擀开，用印模印出每份约30克的面块，包入金沙馅，捏成圆形。

4.常温下静置30分钟左右，上笼蒸12分钟即成。

营养功效：

胡萝卜素能转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能。

小贴士:

金沙馅做好后要放进冰箱的冷冻室，使之冷冻结实后才能用。

粗粮燕麦包

面皮材料：

低筋面粉600克，高筋面粉200克，燕麦粉200克，泡打粉18克，酵母10克，白糖200克，水450毫升；

馅料材料：

冰片白糖300克，烘熟

花生碎200克，麦芽糖150克。

制作过程：

1.冰片白糖碾成碎粒与花生碎一起加入麦芽糖，拌匀成馅。

2.低筋面粉、高筋面粉与泡打粉和匀，开窝，加入白糖、酵母、燕麦粉、水搓匀，搓揉至面团光滑、有筋性。

3.将面团搓滑，分成每份约30克的小份，擀成圆形，包入馅料，捏紧收口，入笼静置50分钟后蒸8分钟即可。

营养功效：

燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，对心脑血管病有一定的预防作用，还有减肥的功效。

小贴士

不宜选过粗的燕麦，以免影响面团发酵。

可可鲜奶核桃包

面皮材料：

低筋面粉450克，可可粉50克，泡打粉5克，酵母5克，白糖20克，红糖水125克，水125克左右

馅料材料：

纯牛奶250毫升，核桃（切碎）50克。

制作过程：

1.将低筋面粉、泡打粉、酵母、白糖25克、水适量和匀成面团，加入可可粉和匀，静置20分钟，分成每份约25克的剂子，擀成圆形。

2.核桃碎加入纯牛奶拌匀，加入剩余的糖拌匀成馅，包入馅料，收口造型即可。

营养功效：

核桃营养丰富，富含亚硝酸甘油脂，具有强肾补脑的功效，常食可令人长寿。

小贴士

皮和馅的比例控制在5∶1

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