川味卤排骨的做法大全(四川卤排骨)

导语：分享一个卤排骨及川味卤排骨配方及制作方法步骤

排骨是大家比较爱吃的一道菜，而且原材料比较好买，利润也是比较高的。今天给大家分享一个卤排骨及川味卤排骨的配方及制作方法，一个是辣的，一个不辣的。大家可以试试，如果可以堂食的话，那么热的肯定也特别好吃的。

下面说干货，今天都是卤1.2斤排骨。

先说卤排骨所需要的原材料：

排骨600g、猪骨300g、老母鸡300g、草果15g、白寇10g、小茴香2g、红曲米10g、香茅5g、甘草5g、桂皮6g、八角10g、砂仁6g、干沙姜15g、香菜籽5g、丁香3g、罗汉果10g、花椒5g、葱结15g、蒜头10g、肥肉50g、红葱头20g、香菜15g、隔渣袋1个。盐30g、生抽20ml、老抽20ml、鸡粉10g、白糖食用油适量。

制作方法：1、制作高汤及炒糖色，具体方法参考前期的文章，方法是一样的，就不在这赘述了。2、放入排骨后，大火煮沸后小火卤30分钟即可。

再来说下川味卤排骨：原料准备：排骨600g、干辣椒6g、草果10g、香叶3g、桂皮10g、干沙姜8g、八角7g、花椒4g、生姜片20g、葱结15g、豆瓣酱10g、麻辣鲜露5ml、盐25g、味精20g、生抽20ml、老抽10ml、食用油适量。

制作方法：1、锅内让少许油烧热并放入生姜片、葱结大火炒香。2、放入草果、香叶、桂皮、干姜、八角翻炒并转中火加入豆瓣酱炒匀。3、倒入1000ml水，并加入麻辣鲜露和盐、味精、生抽、老抽并拌匀。大火煮沸后小火煮约30分钟。这样川味卤水就成了。4、放入洗好的排骨和干辣椒。煮沸后小火30分钟即可。

两种方法都比较简单，但是做出来的味道绝对是可以的。大家如果还有其他方法欢迎联系本人。大家相互学习交流。

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