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油麦菜怎么素炒(如何炒油麦菜菜好吃)

油麦菜常吃,是不是最多的做法就是素炒或是蒜蓉油麦菜?其实还有一种更好吃又下饭的做法就是豆豉油麦菜。炒这菜最早的灵感来自于我家人都爱吃的一道豆豉鲮鱼油麦菜,因为当初做这道菜时家里没有豆豉鲮鱼罐头了,所以就用现成的豆豉简直制作了一道小炒菜,没想到也特别受欢迎。虽然是没有任何荤腥的素菜竟然也特别的下饭。它的主要味道就来自于带有独特香气的豆豉。

豆豉是由黄豆或黑豆经过特殊工艺自然发酵而成的,带有其自有的香气。因为豉香浓郁,所以用来炒菜很入味。尤其是老人年味觉日益减退,如果觉得菜中味道寡淡又不想多放盐影响健康,可以在菜中适量放些豆豉增加风味。我经常会在一些菜肴中加些豆豉,不能吃辣的父母特别喜欢这个味道。比如说我之前有分享的一道豉香回锅肉就是他们爱吃的一道菜。有兴趣的小伙伴可以翻看我之前的文章。

豆豉炒油麦菜最好用铁锅旺火来爆炒,不需要过多的调料,只要豆豉、蒜爆香,盐来简单调味,如果喜欢可以在出锅前淋入些许香油就已经很是美味。这菜的重点就是火一定要旺,锅热油热大火快速爆炒,这样,出锅的时候锅里绝不会留下汤汁,很好的保留了油麦菜的营养和清脆的口感。

1、 油麦菜洗净切段,蒜切片备用。

2、 铁锅倒油烧热,放入适量豆豉。

3、 放入蒜片炒香。

4、 放入油麦菜大火爆炒。

5、 翻炒几下,油麦菜变色后放入适量盐。豆豉自带咸味,盐要减量。

6、 翻炒均匀后淋入香油即可出锅。全程只需2分钟即可,大火爆炒是关键,可以让油麦菜口感清脆不出汤汁。

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