芥蓝炒牛肉窍门(潮汕菜芥蓝炒牛肉的做法)

导语：香气扑鼻的芥蓝炒牛肉，六道工序后，就可以和你在餐桌上相遇

香气扑鼻的芥蓝炒牛肉，六道工序后，就可以和你在餐桌上相遇

之前因为同事要来家里做客，小编买了不少菜，其中就有两盒芥蓝，本来没想一下买这么多芥蓝，但是有几个同事想吃，所以就买了两盒，结果计划不如变化快，集体加班到天明，已经分不清什么芥蓝了，聚餐不了了之，但食材是真的买回来了，还好小编也喜欢吃芥蓝，两盒芥蓝完全不是问题，所以今天给大家推荐一道芥蓝炒牛肉。

芥蓝炒牛肉，成品鲜嫩可口，既有芥蓝的清爽又有牛肉的香浓，超级下饭，牛肉自不必说，常吃牛肉可以滋养脾胃，强健身体，秋天气温下降，常吃牛肉可以暖胃补虚，体寒的朋友可以放心食用，而且牛肉中的蛋白质含量很高，脂肪却比较少，适合怕胖又想吃肉的爱美小美女，常吃芥蓝可以清热解毒，秋季干燥，人们总是容易上火，所以可以在生活中适量食用芥蓝，大家是不是没有想到普通的食材，却有这么大的功效，下面就和小编一起看看这道芥蓝炒牛肉到底是怎么烹饪的吧。

【菜名】：芥蓝炒牛肉

【所需食材】：牛肉一块，芥蓝一盒，生姜一小块，盐适量，鸡精少许，料酒适量，生抽适量，淀粉少许，白糖一点。

【烹饪过程】：

步骤一、先将准备好的牛肉，清洗干净，用厨房纸巾洗掉表面水分，然后用刀切成薄一点的肉片，放进盘子里，加少许食盐，适量料酒和淀粉，用手抓匀，放到旁边腌制一会儿。

步骤二、趁着牛肉腌制的时候，我们将芥蓝处理好，把芥蓝放进水槽，将芥蓝叶子和茎分开，全部冲洗干净，叶子控水装起，然后将芥蓝茎放到案板上，切成小段，再将芥蓝段树立起来，切花刀，将其切成开花肠的样子就可以了，每个芥蓝小段都要切好。

步骤三、然后取一个干净的炒锅，添适量的清水，将水烧开，然后将切好的芥蓝茎和叶子分别放进锅里，加一点食盐和少许食用油，焯烫两分钟，焯好之后，沥干水分，装起备用，焯水这一步绝对不能省略，芥蓝里含有草酸，如果直接烹饪，草酸大量进入人体，会刺激胃肠，可能导致腹泻等症状，所以一定要注意。

步骤四、芥蓝焯好之后，把锅刷干净，烧热之后，往锅里倒少许食用油，切几片姜片放进锅里，用铲子翻炒几下，炒出香味。

步骤五、然后将腌制好的牛肉倒进锅里，翻炒变色。

步骤六、将焯好的芥蓝全部倒进锅里，和牛肉一起翻炒几下，再往锅里倒少许生抽，一点白糖和鸡精调味，翻炒几下之后，在调少许水淀粉淋入锅里勾芡，晃动炒锅，用铲子搅动几下，将芡汁勾匀，即可关火出锅装盘，这道芥蓝炒牛肉就做好了。

【烹饪技巧】：

1、牛肉可以切得薄一点，可以更入味，因为芥蓝会焯水，所以也不需要炒太长时间。

2、芥蓝焯水不可省略，不然做出的芥蓝含有有害物质，对健康不利。

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