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爆五花肉怎么爆(五花肉爆炒大头菜的家常做法)

导语:厨艺当家热菜烹饪技法之生炒——五花肉爆头菜

生炒是将经过刀工处理的薄片、丝、条、丁状的生原料,不经过调味料腌制,不挂糊上浆,直接用旺火翻炒,起锅时不勾芡的一种烹调方法。

生炒要旺火、热锅热油,单一原料一次下锅,多种原料时,要将质地老的先下锅,质地嫩的后下锅。

下面我教大家用生炒的技法来做五花肉爆头菜。

一、原料准备

1.头菜一颗洗净扒去老叶,取嫩叶600克用手撕成大片。

2.去皮五花肉50克切成薄片。

3.葱白20克洗净切成段,姜洗净去皮切出四片。

4.小干辣椒3个切成丝。

5.大蒜3瓣去皮拍成蒜碎。

二、酱汁调制

碗中倒入15毫升东古一品鲜酱油,10毫升海天蚝油,2克食盐,5克白糖调配均匀。

三、菜品烹饪

1.锅中倒入20毫升玉米油烧至四成热,倒入葱姜爆香,倒入五花肉煸炒,沿锅边淋入20毫升高度白酒。待酒气挥发掉,肉炒至变色出油,盛出备用。

2.锅中倒入30毫升玉米油,开大火烧至八成热,倒入干辣椒和头菜叶快速翻炒至断生,沿锅边淋入碗中兑好的酱汁,倒入蒜碎翻炒均匀关火出锅。

四、菜品特色

本道菜咸鲜微辣,还略带蒜香,非常下饭。

头菜叶碧绿脆爽,五花肉香软出油。

五、操作要点

1.生炒菜要旺火热油炒出来口感才好,炒制时间很短,可能只有几十秒。所有食材都要提前备好,烹饪时一定要快速投料。

2.调味酱汁要提前调配好,烹饪时一次投放节省时间。如果分次投放调味料,菜品在热锅中耽误的时间一长就很容易变老,口感会变得很差。

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