锅包肉的浇汁怎么做(烹汁锅包肉怎么做窍门)

导语：非常下饭的一道家常菜，浇汁锅包肉的做法，建议收藏

浇汁锅包肉

不同于老式锅包肉不勾芡只烹汁的制作方式，此菜则在调好的糖醋汁内勾芡，待熬至粘稠适中时，放入炸好的肉片，迅速翻匀，使糖醋汁均匀挂在肉片上。成菜色泽金黄，外脆里嫩，酸甜可口。

制作关键：1.需选用猪外脊肉，质地紧密，形状规则且易于改刀。

2.水粉糊内要加豆油，这样既可以使炸完的肉片更酥脆，又能使其颜色更金黄。

3.肉片第一次炸制时要少量多次，这样既不会粘连在一起，又能保证成熟度一致。

4.炸好的肉片要多次复炸，以达到外酥里嫩的效果。

原料：无水猪外脊肉。

辅料：淀粉、豆油。

调糖醋汁（约80份锅包肉的用量）：盆中加入白糖7000克、上海白醋2500克、浓缩橙汁1500克、12℃光华醋精1000克、苹果醋1000克、蜂蜜300克、老抽150克、盐50克，搅匀即可。

制作流程：1.猪外脊肉去掉筋膜，改刀成厚0.4厘米、长6厘米、宽3厘米左右的肉片，放入加有豆油的水粉糊内，均匀挂一层糊。

2.锅下宽油，大火加热至七成，将挂好糊的肉片逐一下入油锅中。

3.待肉片定型，捞起，再下入新的肉片，如此反复，至炸完所有的肉片。

4.将炸定型的肉片倒入锅内复炸多次，待肉片表面呈现微黄色，且在漏勺里颠动时发出哗哗声响时，即可捞起沥干油分。

5.锅内留底油，下入提前兑好的糖醋汁，烧开后淋入水淀粉勾芡，熬制略粘稠时，将部分芡汁盛入勺内，放入炸好的肉片，边翻锅边淋汁，使芡汁均匀挂在肉片上。糖醋汁烧开后淋入水淀粉勾芡放入炸好的肉片，淋汁翻匀。

6.淋明油后起锅盛入盘内，稍微点缀一下，即可上桌。

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