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大头虾的做法窍门(大头虾如何做)

导语:福州人一直不知道的大头虾N种做法,赶紧学起来!

虾(Shrimp),是一种生活在水中的节肢动物,肉质鲜嫩,营养丰富,种类繁多,包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾、大头虾等数之不尽啊。

其中大头虾又叫罗氏虾,因其头部较其他部位显得特别大,因此被唤作“大头虾”。都说大头虾的味道很鲜,另外大头虾属于白肉,白肉吃多了是不会发胖的,所以,大头虾,吃起来吧!

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糟大头虾

食材:活大头虾,葱姜,糟卤

制作步骤:

1.大头虾剪去虾须和虾钳洗净

2.锅里放入姜片和葱段,放入足够淹没虾的清水,烧开

3.放入大头虾大火煮至虾壳变红,虾身弯曲关火

4.待虾冷却后拣去葱姜,滤去汤水,将虾放入干净有盖的大碗内

5.倒入糟卤淹没大头虾,盖上盖子放入冰箱冷藏,两个小时后即可食用

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印度咖喱虾

食材:大头虾,姜蒜、芹菜、洋葱、美人椒,咖喱粉,辣椒粉,椰浆,鸡蛋

制作步骤:

1.大头虾去须去钳洗净,姜蒜切末,芹菜斜切段,洋葱切丝,美人椒切圈

2.锅里放少许油烧热,下姜蒜末、芹菜节、洋葱丝、美人椒圈、咖喱粉和印度辣椒粉,炒香

3.放入大头虾一起翻炒,倒入椰浆稍煮

4.至虾熟时,加少许盐,转小火并淋入鸡蛋液,搅匀(不能起蛋花)便可出锅装盘

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孜然串串虾

食材:活大头虾,盐,料酒,孜然粉,甜辣酱,竹签

制作步骤:

1.大头虾剪去虾须和虾钳,清洗干净

2.把大头虾放盆里,加盐、料酒和孜然粉拌匀,待腌渍10分钟

3.坐锅下油,待油烧至六成熟下虾,炸至虾壳酥脆且内熟时,倒出来沥油并逐一穿上竹签

4.装盘后,配甜辣酱上桌蘸食

以上都是较为简单的作法,为了吃到更为美味的虾,我不惜跑去宝龙背后的一家活虾餐厅,深入后厨,偷得两道滋味浓郁、风味独特的大头虾作法!

更高大上的做法看!过!来!

-4-

(成熟的大头虾头部会充满膏黄

具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味

配上不呛口的胡椒,那滋味,自己想象!)

胡椒虾

食材:活大头虾,白胡椒粉,黑胡椒粉,肉桂粉,花椒粉,料酒,盐,秘制酱汁

制作步骤:

1.大头虾去须去钳洗净,入油锅稍炸(炸过的虾口感更好)

2.取黑胡椒粉,白胡椒粉,花椒粉,肉桂粉,海盐,搅拌均匀,做成调味粉

3.把铝锡合金罐子放煲仔炉上面烧热,装入大虾,放入一半的调味粉,再倒入适量秘制酱汁,大火烧1分钟。

4.用勺子搅匀后,盖上盖子并转小火焖约10分钟,其间还需要揭盖去搅动两次。

5.待收汁,大虾表面微干且胡椒味四溢时,关上盖子,出炉

6.揭开盖子,把虾逐只挂在罐口,即可上桌。

-5-

(三杯鸡的“故乡”其实并不是台湾,

而是江西宁都,

传到台湾后被发扬光大,

才成为台湾的“美食名片”)

三杯虾

食材:大头虾400克,九层塔(罗勒叶)20克,葱姜蒜适量,朝天椒若干,麻油60ml,酱油60ml,秘制酱汁60ml, 米酒60ml

制作步骤:

1.葱姜蒜切粒,大头虾洗净去须去钳,入油锅稍炸

2.把铝锡合金罐子放煲仔炉上面烧热,放入酱油、麻油和秘制酱汁,葱姜蒜粒和朝天椒圈,翻炒

3.炒到出香味,接着将大头虾放入锅中,翻炒均匀,大火烧1分钟,直至变色

4.大火烧沸后用勺子搅匀,盖上盖子并转小火焖约8分钟,其间还需要揭盖去搅动两次。

5.待汤汁即将收干时,就着盖子周围浇上一圈米酒,出锅。将九层塔叶放入罐中焖一会儿,即可上桌

小贴士:

1.要制作正宗的胡椒虾,非用到这个俗称“狗母锅”的工具不可,因其加热快、保温好,没有这个煲就做不出那个味。(嗯好想让厨师送我一口锅!)

2.三杯虾中的九层塔其实就是罗勒叶,要在起锅前放入,以免加热太久失去香气。(我还是想要那口锅!)

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