大头虾的做法窍门(大头虾如何做)

导语：福州人一直不知道的大头虾N种做法，赶紧学起来！

虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，肉质鲜嫩，营养丰富，种类繁多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾、大头虾等数之不尽啊。

其中大头虾又叫罗氏虾，因其头部较其他部位显得特别大，因此被唤作“大头虾”。都说大头虾的味道很鲜，另外大头虾属于白肉，白肉吃多了是不会发胖的，所以，大头虾，吃起来吧！

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糟大头虾

食材：活大头虾，葱姜，糟卤

制作步骤：

1.大头虾剪去虾须和虾钳洗净

2.锅里放入姜片和葱段，放入足够淹没虾的清水，烧开

3.放入大头虾大火煮至虾壳变红，虾身弯曲关火

4.待虾冷却后拣去葱姜，滤去汤水，将虾放入干净有盖的大碗内

5.倒入糟卤淹没大头虾，盖上盖子放入冰箱冷藏，两个小时后即可食用

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印度咖喱虾

食材：大头虾，姜蒜、芹菜、洋葱、美人椒，咖喱粉，辣椒粉，椰浆，鸡蛋

制作步骤：

1.大头虾去须去钳洗净，姜蒜切末，芹菜斜切段，洋葱切丝，美人椒切圈

2.锅里放少许油烧热，下姜蒜末、芹菜节、洋葱丝、美人椒圈、咖喱粉和印度辣椒粉，炒香

3.放入大头虾一起翻炒，倒入椰浆稍煮

4.至虾熟时，加少许盐，转小火并淋入鸡蛋液，搅匀（不能起蛋花）便可出锅装盘

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孜然串串虾

食材：活大头虾，盐，料酒，孜然粉，甜辣酱，竹签

制作步骤：

1.大头虾剪去虾须和虾钳，清洗干净

2.把大头虾放盆里，加盐、料酒和孜然粉拌匀，待腌渍10分钟

3.坐锅下油，待油烧至六成熟下虾，炸至虾壳酥脆且内熟时，倒出来沥油并逐一穿上竹签

4.装盘后，配甜辣酱上桌蘸食

以上都是较为简单的作法，为了吃到更为美味的虾，我不惜跑去宝龙背后的一家活虾餐厅，深入后厨，偷得两道滋味浓郁、风味独特的大头虾作法！

更高大上的做法看！过！来！

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（成熟的大头虾头部会充满膏黄

具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味

配上不呛口的胡椒，那滋味，自己想象！）

胡椒虾

食材：活大头虾，白胡椒粉，黑胡椒粉，肉桂粉，花椒粉，料酒，盐，秘制酱汁

制作步骤：

1.大头虾去须去钳洗净，入油锅稍炸（炸过的虾口感更好）

2.取黑胡椒粉，白胡椒粉，花椒粉，肉桂粉，海盐，搅拌均匀，做成调味粉

3.把铝锡合金罐子放煲仔炉上面烧热，装入大虾，放入一半的调味粉，再倒入适量秘制酱汁，大火烧1分钟。

4.用勺子搅匀后，盖上盖子并转小火焖约10分钟，其间还需要揭盖去搅动两次。

5.待收汁，大虾表面微干且胡椒味四溢时，关上盖子，出炉

6.揭开盖子，把虾逐只挂在罐口，即可上桌。

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（三杯鸡的“故乡”其实并不是台湾，

而是江西宁都，

传到台湾后被发扬光大，

才成为台湾的“美食名片”）

三杯虾

食材：大头虾400克，九层塔（罗勒叶）20克，葱姜蒜适量，朝天椒若干，麻油60ml，酱油60ml，秘制酱汁60ml， 米酒60ml

制作步骤：

1.葱姜蒜切粒，大头虾洗净去须去钳，入油锅稍炸

2.把铝锡合金罐子放煲仔炉上面烧热，放入酱油、麻油和秘制酱汁，葱姜蒜粒和朝天椒圈，翻炒

3.炒到出香味，接着将大头虾放入锅中，翻炒均匀，大火烧1分钟，直至变色

4.大火烧沸后用勺子搅匀，盖上盖子并转小火焖约8分钟，其间还需要揭盖去搅动两次。

5.待汤汁即将收干时，就着盖子周围浇上一圈米酒，出锅。将九层塔叶放入罐中焖一会儿，即可上桌

小贴士：

1.要制作正宗的胡椒虾，非用到这个俗称“狗母锅”的工具不可，因其加热快、保温好，没有这个煲就做不出那个味。（嗯好想让厨师送我一口锅！）

2.三杯虾中的九层塔其实就是罗勒叶，要在起锅前放入，以免加热太久失去香气。（我还是想要那口锅！）

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