霸王豆腐的做法大全(四川霸王排骨怎么做)

导语：霸王豆腐、青笋炖腊排骨的做法

霸王豆腐

主料：

鸡蛋6个，蟹棒2根，内脂豆腐半盒。日本豆腐1根。

配料：

葱花少许，葱段1克。

调料：

大豆油2千克，盐6克，酱油1克，蚝油5克，白糖1克，鸡精2克，淀粉少许。

制作：

1.把蟹棒，日本豆腐，内脂豆腐分别解刀成丁。

2.把鸡蛋打入碗中，加入5克盐、1勺温水打匀；再另取码斗，套上塑料袋，放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐，再把鸡蛋液倒入，上蒸柜蒸熟。

3.蒸熟之后扣出切成瓣，倒入七成热油锅炸至豆腐金黄，再扣入码斗。

4.锅上火，下入一勺高汤，倒入调料，勾芡后将豆腐扣入烧热垫上葱段的沙煲，淋上芡汁，洒上葱花即可。

青笋炖腊排骨

主料：腊排骨500克。

配料：青笋500克，红线椒2个，蒜籽8粒，大蒜叶1根，干黄椒20克。

调料：菜籽油，味精，鸡精，胡椒粉，无盐生抽。

制作：

1.将腊排骨砍成1.5厘米的小块，用温水带盐泡2小时。

2.红线椒切成2厘米的小段；蒜籽去两头；大蒜叶切成1.5厘米的小段。

3.锅放水，倒入泡好的腊排骨，煮开即可倒出。

4.锅烧热放菜籽油，下入姜块，桂皮，八角，倒入腊排骨，翻炒至出油，烹白酒。

5.放入干黄椒，翻炒几下，倒入清水，过面汤煮成浓黄色，倒进高压锅，压制10分钟。

6.青笋切滚刀块，带盐煮水，6成熟时捞出，放入砂锅底部。

7.锅放油，下入蒜籽炒香，倒入压好的腊排骨，调好味，炖至汤汁浓稠时出锅，配上红椒，大蒜段即可上桌。

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