陈皮要怎么保存呢为什么我放的陈皮会发霉呢(陈皮怎么保存才不会发霉生虫)
导语：陈皮要怎么保存呢？为什么我放的陈皮会发霉？
大家好，我是鱼胶爱好者，为什么买来的陈皮都有小心存放的，但是老是状况百出呢？其实存放陈皮是有很大学问的，而且陈皮这么娇贵，更应该有方法有技巧的呵护起来，今天鱼胶爱好者就教大家如何正确的存放陈皮。
陈皮保存不当会出现的状况：很多人保存陈皮的时候，采取的方法不当，一般都会出现以下常见的情况：
1、陈皮回潮、软化
广东每年2-5月份潮湿季节，都是陈皮迎来保存挑战的时期。特别是“回南天”期间，到处湿漉漉的，保存不当，陈皮就很容易吸收空气中的水分回潮，变软。
2、陈皮霉变
霉变对于陈皮来讲是致命的，比虫蛀，烧皮严重的多，由于柑皮特别是不稳定的低年份陈皮中含有较多糖份及挥发油还没有充分转变，一旦吸潮变软，甚至有些都能挤出水分，长期不注意没照看没有打理，霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，霉菌繁殖菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败产生霉变。
3、陈皮烧皮
新鲜柑皮尤其是大红皮，柑皮中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和陈皮边缘发黑黑皮现象，多见于头三年的陈皮不稳定，但还要注意一点，刚在太阳底下暴晒的陈皮不宜马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会产生水汽，长久也会产生烧皮现象，应该放在阴凉通风的地方晾20-30分钟把热气散去才封存。
4、陈皮被虫蛀
陈皮在贮存期间，受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去食用价值。
遇到这些情况最好的解决方法就是，在没有出现问题或发现有问题的时拿出来太阳底下晒，保持一定的干燥度，如有虫害要及时清理必要时可以放适量的八角，能起到防虫的作用。
陈皮存放的误区有哪些？误区一：晒干的陈皮马上封袋/罐保存
刚晒干的陈皮有热气，马上装袋保存就会产生倒汗水，造成陈皮发霉、烧皮等现象。
误区2：冰箱里保鲜
用冰箱保存陈皮，阻碍了陈皮与空气进行氧化作用，会使其陈化过程减慢或中断，实现不了陈久者良的效果。再加上温湿度变化大，会使陈皮受潮之余也会造成陈皮跟其他食物味道的串味。
误区3：新鲜的柑皮，只要一次晒干，密封起来，就可以长时间保存。
前三年是柑皮的不稳定期，翻晒主要是为了防潮防虫防霉变，以增加陈皮保存期限和质量。
误区4：用袋装放陈皮，直接放在地面上保存。
地面有湿气，陈皮吸湿就会造成霉变、虫蛀等现象。
新会陈皮正确的存放方式新会陈皮只有正确存放，才能使它本身的功效价值最大化。因此，新会陈皮要放置在自然通风、干燥的地方存放，注意离地、离墙、离顶保存，其中，对于刚晒干的陈皮，需让其自然散下热气，再用袋子/罐装起来保存。而新皮每年需两到三次的翻晒，低年份陈皮可以选择纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年份的可以选择玻璃罐、陶罐、金属罐等。麻袋：
使用麻袋保存的陈化效果比较好，麻袋吸湿性能好，有一定的密封性又不失透气，可加快陈皮的陈化。但麻袋的储存，需要一个相对干燥的环境。
纸箱：
陈皮存于纸箱内，纸箱有一定的吸潮作用，特别是偶尔的雨天，可以有效保存陈皮的干燥，有利于陈皮的陈化。
玻璃瓶：
少量陈皮可存放于玻璃瓶内，方便观察照看打理，也可以摆柜陈放，随用随取。相比来说，磨砂口玻璃瓶的密封性要比瓶盖带塑料圈的玻璃瓶要好一些。
陶瓷罐：
陈皮存于陶罐中继续醇化，相映成趣，但要放在干燥通风之处。
金属桶：
陈皮放在密封好的金属桶、铁桶里保存，也可以内置薄膜袋以起到双保险的作用。
陈皮具有陈久者良的特性，但是陈皮只有保存得当，才具有收藏价值。作为成就陈皮品质的重要一环，正确的储存方式至关重要。
南北气候不同储存方式一样吗？不一样
俗话常说，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。这句话不仅适用于茶枝柑种植，同样适用于新会陈皮的后天陈化。在新会，干果皮在长达三年的陈化过程中，深受本土“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”的气候影响，方成就鲜明的质量特色。1、北方——少雨干燥，适当通风
存放于北方的柑皮需顺应北方少雨干燥的气候，多打开通风，充分于空气接触，陈皮在一定湿度下转化，陈化效果更佳，随后需翻晒再封装。例如，下雨天可打开封口，让陈皮与空气充分接触。晴天拿出翻晒，自然晾干后再密封。
北方储存陈皮的容器：在北方或气候常年干燥的地区，紫砂罐、陶瓷罐、瓦罐都是不错的选择。由于两者在制作过程中会形成一些细小孔隙，将陈皮贮存于罐内，罐内会渗入微量水汽和空气，与陈皮发生缓慢的氧化还原反应，使得陈皮在贮存过程中不断陈化，越陈越香。
2、南方——多雨潮湿，密封勤晒
基于南方潮湿多雨的气候特征，存放于南方的柑皮应尽量离墙、离地、离顶存放；遇上雨天或潮湿的天气，需要完全密封存放；在夏季晴天或秋冬北风天可进行翻晒，降低柑皮含水量，保持柑皮的干爽，提升陈化质量。
南方存储陈皮的容器：在南方或常年湿润/沿海的环境下，则不建议使用陶缸或紫砂罐贮存，因为其防潮效果不好，大量水气会在罐表面凝聚，并渗透到内部，造成陈皮的吸潮发霉。此时，可以选择铁罐/铁桶、玻璃罐、亚克力瓶等密封性能较好的容器，前者取放便利，不担心磕碰。后者观赏性高，在家摆放也能提升格调。
新会陈皮储存温度及存放环境一般来说，我们只需要保持陈化的干爽卫生，温度湿度适宜即可。即陈化温度需控制在20℃至30℃之间，最佳温度为25℃，偶尔将温度提升至40℃可将有害附着生物（蛀虫等）杀死。陈化环境的空气相对湿度≤65%，柑皮的含水量≤13%。
需要注意的是切不可放入冰箱储存，也不要和有杂味的东西放置在一起，这样会大大影响陈皮陈化的品质。
总结
1、避免放置在日晒或高温的地方；
2、放置离地离墙10-20厘米的地方；
3、切勿与有杂味的物品密封存放；
4、请勿放置于冰箱内陈化；
5、远离厨房、浴室等湿气较重的地方；
6、建议使用密封性极强的器皿存放；
7、遇到受潮时可在太阳底下进行翻晒。
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