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炒鸡配方做法大全(专业炒鸡的做法)
鸡的年龄是4个月,成本是每斤6元, 一只鸡重量是3斤 ,成本 18元,
暴锅料: 姜25克,蒜25克,大葱25克, 小米椒10克,大葱20克, 八角4个,青椒35克。
入锅调料: 味精5克,糖5克,炒鸡粉5克, 秘制酱料15克 老抽35克 ,辣椒油30克,花椒油15克,味达美5,耗油10,醋20克
炒鸡粉的配方:白芷15克, 八角30克,桂皮20克, 花椒20克,草寇15克
秘制酱料做法: 豆瓣酱500克,清水500克,耗油25克, 味达美35克,
鲜花椒250克 混合以后 放油靠制即可。
做法流程:
1.我们选用的嫩鸡需要先过油, 油温达到180度以上,烧热以后放入鸡块,勤翻动,不要让鸡块粘锅, 炸一分钟左右的时候,捞出鸡块,等油温升高以后,再次复炸,一共需要炸制3分钟左右。
2.锅内加油35克, 放入姜片,把姜片炸香,下八角, 葱,蒜炸香以后,放入 花椒,辣椒,煸炒30秒左右, 放入炸好的鸡块, 放入味达美,老抽,耗油, 炒鸡粉,炒鸡酱,味精,糖5克, 醋20克, 翻炒均匀。
3.然后放入水1000克,靠制10分钟,然后放入 葱段,青椒块, 辣椒油, 花椒油,翻炒均匀以后即可装盘。
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