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猪肘子前肘和后肘的区别(猪前肘子和后肘子)

导语:买猪肘子,分清“前肘”和“后肘”,差别很大,买错难吃浪费钱

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文丨食小斯

【买猪肘子,分清“前肘”和“后肘”,差别很大,买错难吃浪费钱】春节的餐桌上最少不了的就是各种各样的美食,有些朋友为了招待亲戚,还会提前准备一些地方特色,端上桌又好吃又有面子,而在这些美食中,比较常见的,应该就是肘子了吧。

肘子是猪身上最常吃的部位,老少皆宜且备受喜爱,尤其是农村办喜事儿,每个桌子上都能看见一盘肘子,农村人吃肘子,更喜欢吃皮。所以喜事儿上,但凡端上一盘肘子,肯定是皮先被抢光,至于肉的部分,就是小孩子们口中的美味了。

因为很多地方称肘子为蹄髈,导致很多朋友经常把肘子误认为是猪蹄,但这二者并不是一个部位。拿我们的身体来比较,肘子其实就是小腿的部分,所以也就分为前肘和后肘。别看叫法差不多,两者的味道可差远了,有的朋友做出来的肘子不好吃,原因就是买错了。买肘子时,一定要分清前肘和后肘,二者差别很大,买错了难吃还浪费钱。

一、前肘好还是后肘好?

猪有前后腿,自然就有前肘和后肘之分了,而从肉质和口感上来说,前肘的味道要比后肘的味道好。我们都知道,经常运动的地方,肉质更紧实,肥瘦也相间。而对于猪来说,前肘的运动量要比后肘的运动量大得多,筋也会多一些,最适合红烧,肥而不腻,入口即化,更受喜爱。当然,前肘的价格也比后肘稍微贵一些。

因为猪本身比较懒,吃饱了睡,睡醒了吃,所以后腿的运动量非常少,肉质比较老,口感上自然要比前肘差些。而且后肘的肥肉比较多,红烧就不太适合了,更好的吃法,就是剃掉骨头,绞成肉馅儿汆丸子。因为二者口感的诧异,喜欢前肘的人更多一些,所以价格上,后肘会便宜,但是很多肉贩会“欺负”外行人,把后肘同样卖成前肘的价格,因此我们买的时候给外要小心。

二、如何区分前肘和后肘?

01 看大小

很多朋友买东西都喜欢买大的,觉得同样的价格,小的会亏得慌,但是换个角度想想,买的怎么能比卖的精呢?挑肘子也是一样的,通常又大又肥的肘子,是后肘,小而精致的就是前肘了。所以,或许我们买的时候以为自己占了便宜,但可能买到的并不是我们想要的。

02 看肘子的完整度

通常后肘的骨头处是用刀子划开的,不存在切口的问题,而前肘则刚好相反,骨头的位置通常都是剁开,会有很明显的剁开的痕迹。

以上这两个方式,可以很好地区别开前肘和后肘,既然区分开了,是不是就可以放心的购买了?当然不是。

三、如何挑肘子?

挑猪肘和挑肉一样,要看新鲜度,因为有时候我们买到的肉很可能放了好几天,已经失去了新鲜感,吃上去自然也和新鲜的有所差异,而我们既然花了钱,本质上都想买到最好的,这个时候,挑,就成了一门技术活儿。

01 看颜色

新鲜的肘子和肉一样,皮个肉都比较有光泽,而表面看着脏兮兮的,肉皮的颜色发黄,或者褶皱,甚至发黑,则说明不新鲜,短则放了一周,长则时间更久,这样的肘子,不建议购买;

02 摸手感

新鲜的肉很有弹性,所以挑的时候可以戳一下,如按下去的凹陷能很快弹起来,则说明是新鲜的,倘若一按一个坑,那就不建议购买了。

结语:

我是食小斯,认真分享生活中烹饪技巧与美食经验,感谢每一位朋友的支持与鼓励,独享不如众享,喜欢可以【分享】【关注】。

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