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蒸面条用挂面怎么做(蒸面用挂面怎么做)

导语:蒸面条的做法——挂面篇

蒸面条作为河南的传统面食之一,很多人都爱吃。

但由于是用专用的细扁湿面条来做,但是出了河南很少能买到专用的湿细面。所以我就来用挂面,确切说是龙须面来教大家做蒸面条,送给和我一起在外的游子!

主食材:

1、五花肉适量切丝或片(略肥的最好)

五花肉

2、龙须挂面适量(很细的那种湿面最好,最好不要用圆面条)

3、蒜薹/蒜苗/长豆角/芹菜/黄豆芽适量(以上菜哪一种都可以,切寸段,黄豆芽除外)

蒜苗

豆角

蒜薹

芹菜

配料:葱、生姜、大蒜切碎、八角、13香、鸡精、酱油,盐,。喜欢吃辣的可以放适 量干辣椒或者小米辣。

做法:

1、 蒸锅上水,(稍多点,干面条蒸的比较久)。篦子上刷油。龙须挂面一折两半。分多层铺。第一层延锅成扇面状铺一层,第二层与第一层十字交叉。如此反复多层铺,防止粘连。由于是干面,需要蒸久一点。等水开上汽之后15分钟左右,可以开锅盖,用筷子把已经软了的面条挑散,蓬松。此时可以喷点水,用喷壶或者手指沾水弹。然后盖锅盖继续蒸20分钟。

2、 起炒锅,热锅凉油,结合肉的肥瘦,油适量多点,下葱姜蒜八角爆香(喜欢吃辣的可以放适量干辣椒或者小米辣)。

3、 下肉爆炒至断生,然后下菜爆炒(所以油要适量多点),蒜薹/蒜苗/长豆角/芹菜/黄豆芽适量(以上菜哪一种都可以)。

4、 下盐、13香、鸡精、蚝油,老抽适量(因为还要加第二次)。爆炒至8成熟后加水适量(拌面需要菜汤一碗)。大火水开再加盐和老抽(因为要拌面,所以汤需稍咸,色浓点)。

5、 关火,把菜汤取出一小碗,炒锅里留菜和少许汤。把蒸好的面条倒进炒锅里。两手各用一双筷子,把蒸好的面挑散,把刚才盛出的菜汤浇再面上,然后和菜一起拌,让菜汤粘上每一根面条。

6、 把拌好的面条和菜一起再放进刚才的蒸锅里上篦子蒸十分钟,美味的蒸面条就做好了。

起锅开吃啊!

长豆角蒸面条

蒜薹蒸面条

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