怎么把辣味做到肉里(辣味如何产生)

导语：辣味正流行丨如何融入辣元素？如何用辣味搞定顾客？

0 1 消费者为什么会嗜辣？吃辣为什么会上瘾？

虽然我们常说酸甜苦辣咸，但其实辣并不属于味觉，而是一种类似于触觉的感觉，是一种痛感。它可以刺激味蕾，加速血液循环，增加机体含氧量，从而产生兴奋的情绪。同时，辣还会通过分泌唾液促使食欲大增，胃口大开。

辣是一种痛感，由于辣椒素的存在，吃辣后身体会产生灼热感，并出现一系列应激反应。随着吃辣（找虐）的持续进行，之后会逐渐产生类似上瘾的愉悦感。

而吃辣并不会有什么危险，是一种良性自虐行为，大抵类似于蹦极、过山车般的极致过瘾的愉悦感。

且人一旦喜欢上辣，就容易形成口味依赖，周而往复，直到无辣不欢。而这对餐饮店来说，就意味着复购几率大大提高。

0 2 吃辣为什么这么火？吃辣热潮还会继续吗？

辣味正流行，而且会有越来越多人喜欢吃辣，大家通过吃辣可以获得更多情感上的释放和共鸣。吃辣可以缓解焦虑，人越焦虑就越想吃辣，吃辣带来的兴奋感、愉悦感可以缓解焦虑情绪。

社会节奏越快、生活压力越大，对辣的需求也越大，特别是年轻消费者，选择辛辣食物的频率越来越高。

吃辣也是一种社交场景需求，和饮酒有类似之处，比如和长辈老人聚餐，多半会选择偏清淡的口味。而要建立社会联系，则需要通过吃辣来建立情感共鸣，拉近社交距离。

在餐饮市场上，消费者拥有众多可选项，而辣是一个被越来越多消费者共同接受的口味，且在各个品类赛道中覆盖率极高，实现了对广大消费者味蕾的占领，吃辣的热潮还会继续。

0 3 如何用辣味搞定顾客？辣味元素如何融入？

辣味元素潜力无限，也是餐饮行业发展的重要趋势之一，不论我们创业者选择的餐饮品类是什么，不妨在菜品中融入辣味元素，将菜品与消费者喜辣的消费习性匹配起来，吸引消费者，做好辣生意。

年轻消费群体是新时代环境下成长起来的新消费主体，我们要积极求变，突破固有认知，大胆创新，大胆拥抱年轻人喜辣的喜好。

寻常的食材经过简单的烹饪，再融入一些辣味元素，即可让美味升级。而在菜品中融入辣味元素，也会有很多提升的空间，较为多见的便是调制辣味酱汁。

而调制辣味酱汁，除了和辣椒的种类用量有关，还与具体和哪些调味料搭配有关，不同的搭配融合，比如辛辣、香辣、麻辣、酸辣、甜辣、咸辣、鲜辣、火辣等等，可以带来不同的味蕾体验。

▲ 爆汁香辣炸整鸡

此外，虽然吃辣的消费者越来越多，但大家对于辣味的接受程度各异，喜食辣味并不意味着都能接受生猛辣、变态辣。烈焰在喉咙燃烧，熔浆在胃里翻腾，火山自臀部喷发……

所以我们西餐披萨店主在做辣生意时，一定要把握好度，让辣更有辨识度，浓烈却不霸道，让消费者上头，可以是原汁原味的辣，也可以是复合味型的辣。

比如叠加调味，呈现出一加一大于二的效果，以相乘的方式进行补味，应用不同的辣椒品种来提升辣味的程度和口味的独特性。

再比如对比调味，调制复合味型辣酱时，通过不同调味料的融入，让辣更丰富更有层次更有差异性，比如甜辣、酸辣、鲜辣、咸辣等。

▲ 香辣金枪鱼意面

吸引顾客先从满足味觉开始，给味蕾加点辣，辣的畅快，辣的舒爽，辣的上头，成为记忆点，吸引越来越多的回头客……

特别提示

我 们 全 线 复 工 啦

春去夏至，“疫”别数月，

整装待发，全力以“复”。

六月一日，全面开“工”，

焕新重启，“净”候相遇。

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