猪蹄区分前蹄和后蹄(猪蹄前蹄和后蹄哪个好吃)

导语：买猪蹄，分清前蹄和后蹄，老屠夫告诉你6大区别，买错了不好吃

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『才知道，猪蹄也有“前后”之分，老屠夫告诉你6大区别，别买错了！』

猪蹄是很多人都爱吃的一种美食，富含胶原蛋白，有美容养颜的作用，深受人们的喜爱。秋冬交替之际，气候越发干燥，皮肤总是感觉不舒服，如果吃一些软糯的炖猪蹄，对皮肤是非常好的。有没有发现，有时候买的猪蹄不好吃，没什么肉，骨头还非常多，一点也不划算。

一只猪有4个猪蹄，很多人都以为是一样的，其实分为前蹄和后蹄，区别非常大。如果买错了，肯定是不好吃的。

猪是一种很懒惰的动物，平时活动最多的部分就是前蹄，所以前蹄上的肌肉组织发达。前蹄比后蹄灵活，是因为有蹄筋，也就是肌腱和韧带，特别有嚼劲。

后蹄的主要作用是支撑猪的体重，所以必须有粗壮的骨骼，肌肉比较少，只有在走动时才会活动，灵活性比较差，是没有蹄筋的。

这么来看，喜欢吃肉的朋友应该买前蹄，市场上的前蹄比后蹄贵一些，如何区分这2种猪蹄呢？老屠夫教你几招，保证买到好吃的猪蹄。

前蹄和后蹄的区别

①形状

前蹄是向前弯曲的，呈〈形；而后蹄是比较直的，呈l形。

②蹄筋

上面说了，灵活的前蹄有蹄筋，而后蹄是没有的。不过，有些肉贩会把抽出来卖，因为很多人都喜欢单独买蹄筋吃，比如红烧蹄筋、凉拌蹄筋，所以没有蹄筋的也可能是前蹄，需要再看其它几个方面。

③猪脚趾

很多人都没仔细看过，其实猪的脚趾是不同的，一个猪蹄有2个脚趾，前蹄的脚趾是一样大的，而后蹄的脚趾却一个大一个小，而且分得很开。前蹄经常运动，脚趾磨得比较光滑，而后蹄不怎么运动，脚趾就比较粗糙。

④脚骨

因为后蹄支撑了猪全身的大部分重量，所以脚骨是比较粗的，如果骨头太细就无法撑起来。而前蹄承受的重量比较小，不需要粗壮的骨头，所以脚骨比后蹄要细一些。

⑤猪皮褶皱

前蹄经常运动、弯曲，所以在关节处形成了固定的褶皱，一般有褶皱的都是前蹄。因为后蹄是直的，不会弯曲，所以看不到褶皱。

⑥猪皮上的孔

前蹄也叫七星猪蹄，是因为在关节附近有7个小孔，这些孔是天生的，直径约2毫米，但后蹄就没有，至于为什么，还没人知道。

如何才能挑到好吃的猪蹄呢？老屠夫说，记住2点不上当。

1、新鲜猪蹄肉质富有弹性，表面干燥不发黏。有些猪蹄没有弹性，说明放了很久了，如果特别硬，有可能是“化学猪蹄”。

2、新鲜猪蹄的颜色是白中透黄的，这是正常的颜色。如果颜色特别白，而且个头过大，并不是好猪蹄，相反是用漂白水泡过的。

虽然前蹄和后蹄的区别大，但各有各的用途。喜欢吃肉的朋友买前蹄，做红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄、黄豆炖猪蹄等，软糯鲜香，十分过瘾。后蹄肉少，煲汤还是不错的，比如花生猪脚汤，味道鲜美。一般买猪蹄，先确定做法再买，如果买错了口感就差很多。

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