仙居咸酸饭家常做法(仙居咸酸饭的历史)

导语：仙居咸酸饭

咸酸饭，是仙居一种特有的米食。对于七零、八零年代出生的仙居人来说，其如同咸酸粥一样，也是一种最能召唤胃肠的乡愁和记忆的饭食。 仙居饮食中除正月半食用的咸酸粥外，对应的还有日常食用的咸酸饭。咸酸饭是一种佐以粗粮、菜蔬的咸味米饭。正如其别称“咸杂饭”，其主要特点在于可杂以番薯、洋芋、芋艿、四季豆、菜心、南瓜、芥菜干等各类粗粮、时鲜菜蔬为佐料而调制出各种不同的风味。农家咸酸饭大多是在土灶大铁锅中焖煮而成，焖好的咸酸饭饭香浓郁，咸淡可口，没有其他菜肴，食用者往往会吃了再添而赞不绝口。 前几日跟朋友相约去乡下休闲游玩，商定要吃正宗的农家咸酸饭，用了土猪肉腌制的腊肉和农家自种的菜肴，在土灶大铁锅里以“熟炒”的方法烧了一大锅，17个人食用，久居城市的吃货们大快朵颐，直说好久没有品尝到如此美味的咸酸饭了。我把此次体验记录下来，也作为对小时候生活的一种怀念吧

食材与明细

1. 锅中放水烧开，将淘净的大米放入锅中煮至八成熟用篮子沥出。

2. 这是沥出的米汤，可别扔了，很有营养呢，也是佐饭的好东西

3. 将五花腊肉切块放在锅中熬出油，再往锅中放入切块的毛芋，加入料酒和少许生抽进行翻炒，要多炒一会，这样焖出来的饭更好吃

4. 把沥好的大米摊在这些炒过的佐料上面，在四周倒下少许的水，盖盖焖煮。待闻到香味时，小火或利用灶内炭火的余温把饭焖熟

5. 白萝卜擦成丝。锅中放油烧热，下入萝卜丝翻炒至熟，盛出备用。

6. 芥菜洗净切碎。

7. 锅中放油烧热，下入芥菜翻炒至熟，盛出。

8. 把炒好的萝卜丝和芥菜倒到焖好的米饭上

9. 翻炒均匀。腊肉香与饭香浓郁，咸淡适口。

温馨小提示：萝卜丝与芥菜是否放盐看腊肉的咸味和食用者的口味来定

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