第三题鲜奶和常温奶有什么区别(鲜奶更营养吗它和常温奶的区别是)

导语：鲜奶和常温奶的区别，以及在咖啡制作中二者的适配度

选对牛奶，把意式浓缩的酸苦化为绕指柔。

牛奶加咖啡是绝妙的搭配，许多奶咖饮品中，牛奶的含量可能达到咖啡的2～3倍，二者不仅可以完美融合，还能提升彼此的风味。

牛奶和牛奶咖啡

如果你是世上千千万万个奶咖爱好者之一，觉得加奶的咖啡最好喝，那么学会牛奶品质判断方法、挑选和处理方法对你来说就尤为重要。

鲜奶和常温奶的区别

鲜奶又称作巴氏杀菌乳，以63摄氏度加热30分钟或者72摄氏度加热15秒，将有害微生物杀死，把对人体有益的微生物保留下来。

鲜奶的保质期通常比较短，我常买来做咖啡的牛奶保质期一般在7-15天，而且必须冷藏。

鲜奶和常温奶的杀菌方式

常温奶也叫高温灭菌奶或UHT灭菌奶，采用超高温瞬间灭菌技术，即135摄氏度至152摄氏度高温瞬间灭菌，能将牛奶中的微生物全部杀掉。

常温奶的保质期一般比较长，通常在一个月至半年以上，可以常温存放。

打奶

牛奶的营养成分

有些人会因为鲜奶的保质期短以及低温保存的条件，就觉得鲜奶的营养价值更高、口感更好。但这是没有依据的。

首先，鲜奶和常温奶的杀菌方式都是高温，只是常温奶的温度更高，牛奶杀菌加热过程中，会破坏牛奶中的一些营养成分，但它造成的损失并没有大家想象的那么多。

牛奶咖啡

牛奶加热会损失一些维生素，常温奶相比与鲜奶的维生素含量，损失只有15%。而且牛奶中所含的维生素本来就少，损失了也没有多大可惜。我们可以通过吃蔬菜和水果获取维生素。

咖啡拉花

我们喝牛奶是为了补钙，从来没有人说他们喝牛奶是为了补充维生素。

而牛奶中的钙加热后几乎不会变化，钙的溶解状态可能会有一定的变化，但这也不会影响人体的吸收。

维生素

至于蛋白质会因为高温变性，这不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。鸡蛋煮熟后、黄豆变成豆腐等等，都是其中的蛋白质经过加热变性，如果他们不经过加热变性，几乎无法入口。

所以鲜奶和常温奶在营养方面的差异几乎不大，根本不需要纠结这一点。

营养成分差异不大

咖啡馆应该用哪种牛奶

作为咖啡师，拉花是制作咖啡中不可或缺的一部分，因为拉花需要能打出绵密奶泡的牛奶。

而牛奶中含有的蛋白质和脂肪是能够打发理想奶泡的关键之二。

鲜奶的口感比常温奶更清淡一点，搭配咖啡时会令咖啡的味道更突出，而且更甜。

常温奶的话，可以更好地打发出稳定的奶泡，奶味香浓，口感顺滑。

牛奶的风味是否与咖啡风味搭配协调也很重要。

牛奶的风味注意取决于奶牛的饲料，以及含脂量带来的口感上的变化。

不能简单说鲜奶就比常温奶好喝，还要看具体的牛奶品质和牛奶跟咖啡的适配度。

牛奶与咖啡的适配度

咖啡师是根据咖啡去选择牛奶，而非根据牛奶去选择咖啡。

如果你住在城市里，牛奶可以保证全程冷链配送，就可以选择鲜奶。如果所在的地方没有冷链配送，就可以选择常温奶，方便携带，又不用冷藏。

咖啡师的选择既有鲜奶又有常温奶

第一.鲜奶甜感好，咖啡馆要根据不同的咖啡豆去适配不同的牛奶，现在的咖啡馆都喜欢多备几款SOE咖啡豆，某些SOE的烘焙度为了突出甜感，就可以和鲜奶搭配。

前面说过，牛奶的风味注意取决于奶牛的饲料，以及含脂量带来的口感上的变化，有时候，你会喝到不同批次的鲜奶他们口感上的区别，有时候淡一点，有时候甜一点。鲜奶就像农产品，你无法保证每一个批次的味道都是一样。

常温奶的品质更稳定，它就可以做到，每一个批次的牛奶口感上区别不大。

第二.奶泡的绵密度和稳定性。

有些人会把奶泡的绵密程度不够，归结于蒸汽的含水量。我觉得奶泡打不好，多数原因是人为因素，他们口口声声追求要用鲜奶，又要追求打奶泡蒸汽的干燥度。其实你把鲜奶换成常温奶，奶泡就会厚实一些。

第三.鲜奶不够的时候，常备的常温奶就可以临时抵上。这也是我选择继续拥有常温奶的原因之一吧。

本文内容由快快网络小余创作整理编辑！