黄焖鸡好吃的秘诀(黄焖鸡好吃的秘诀有哪些)

导语：黄焖鸡好吃的秘诀？

黄焖鸡是道什么菜？

说起国内最知名的小吃，很多人不约而同想到兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭。正如它的广告语“一只鸡的传说，一道菜的餐厅”，由此可见黄焖鸡在国人心中的流行程度。但是你知道黄焖鸡属于什么菜系么？

不要着急，认真想一想，很多人都一脸懵逼，黄焖鸡居然还有菜系？你知道么？黄焖鸡是鲁菜中的经典，距今已有100多年的历史，起源于山东济南，风靡全国各地，几乎一夜之间，满大街都是“黄焖鸡米饭”。

黄焖鸡好吃的秘诀？

鲁菜讲究鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。毫无疑问，而黄焖是鲁菜中的一种传统烹饪方式，用酱油混合糖色进行调味调色，使得菜色金黄透亮，味道醇香。

要想黄焖鸡好吃，关键有三点①好料出好菜：一般选用质地较嫩的鸡，常见的就是三黄鸡，要是想简单点，鸡腿是最好的选择，因为有骨有肉，纯肉的鸡胸之类的肉没有有骨的好吃。而且鸡腿更容易入味，将鸡肉提前腌制可以使黄焖鸡的口感更好，因此鸡腿肉便成为制作黄焖鸡最好的食材。②焖出精华：黄焖鸡的一绝就是黄焖汁，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、令人回味无穷。火候的掌握十分重要，高温既可以去腥，又能快速锁住鸡肉的汁水，鲜香扑鼻，自成风味，让人胃口打开，一顿能吃两碗米饭。

这里得区分红烧和黄焖的区别

红烧是用少量油将食材炒制后，再加水（水量不漫过食物），煮开后改用文火烧烂，所得汤汁不多。黄焖是食材先过油处理，然后放在锅里加上配料和适量水，煮开后改用文火烧烂，所得汤汁少但浓。因此红烧注重菜品的色泽红润，酥烂适口，比较容易破坏食物原有的营养价值，而黄焖的菜比较温和，汤汁鲜香，肉质也比较酥嫩，能很好地保持食材本身的营养价值，相对红烧，黄焖的菜比较温和，不会令人产生上火的现象。

③土豆增香：经过黄焖的土豆，有着不一样的软糯，特别是一股淡淡的清甜夹杂进鸡肉中产生独特的糯香风味裹着鲜掉眉毛的黄焖鸡汁，一口鸡块两口饭！

鲜，嫩，润，香，带着皮的鸡腿肉，口感弹嫩一点都不柴，真的超级超级下饭！

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