厨房做饭常用调料(做饭调料大全明细表及作用)

哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦！前两天介绍了一些做菜技巧，今天就来给大家分享一些常见的厨房调料的用法，知道了以后做菜得心应手！

【酱油】

酱油主要分为生抽和老抽，生抽呈红褐色，味道呢咸鲜，豉香味浓，因为颜色比较淡，所以主要用来调味，炒菜或拌凉拌菜的时候经常用。老抽在生抽的基础上加了焦糖，颜色和口味要比老抽浓，做红烧菜或者焖煮、卤食时加老抽上色提鲜。

【食盐】

好厨子一把盐，盐是所有味道的基础。在大多数情况下，都是在食物快要出锅的时候放盐的，这样既不会破坏其他的味道也能保证盐里面的碘不会挥发，当然如果腌制食材，得提前放盐。

【鸡精和味精】

这两种调料的成分其实是一样的，只不过鸡精更鲜美。在使用鸡精和味精时需要注意以下几点：

1、 用高汤烹饪的菜不用放鸡精和味精

2、 糖醋、醋溜菜品不要放鸡精和味精

3、 腌菜的时候不要放味精

4、 味精出锅的时候放，放早了没效果

5、 凉拌菜的话，先用水溶解了再放

【醋】

醋基本分为：米醋、陈醋、白醋。米醋口感最好，用于糖醋类菜品。陈醋味道很浓，白醋味道清淡，凉拌菜和西餐使用较多。

基本用法有以下5种：

1、 做鱼做羊肉的时候加醋可以去除异味

2、 炒菜时辣椒放多了，加点醋可以减少辣味

3、 炒菜时，如果比较油腻，加点醋不仅可以减少油腻程度还可以提香

4、 炖牛羊肉的时候加点醋能熟的更快

5、 熬甜粥的时候加一点点醋能使粥变得更甜

【酒】

主要分为料酒、啤酒、高度白酒。

料酒是我们平时做菜用的最多的，很多肉类、内脏等食材在腌制的时候都会用料酒去腥。

啤酒可用于硬菜去腥、调味。

腥味较重一些肉类可以加少量高度白酒。

【豆瓣酱】

做川菜的时候会用到豆瓣酱，主要是为了增加食物的咸鲜味。

【番茄酱】

番茄酱主要是为了增加食物的色泽度、香味，增添酸甜口感。例如桂鱼。

【芝麻酱】

芝麻酱是厨房必备品，特别香。可以直接作为食材的蘸料，也可以调制凉菜，凉面。

【蚝油】

蚝油味道特别鲜美，营养很高。大部分食物都可以用蚝油来增香，比如蚝油生菜、蚝油牛肉、蚝油荷兰豆等，还可以用作拌料。

【花椒】

增加食物的麻味，炒菜时加入花椒可以防止油沸，同时也是“爆香”的主要调料。在做包子或饺子的时候一定要加花椒，会香很多。

【八角】

八角也叫大茴香，无论卤、酱、烧、炖都会用到它，主要是去腥提香，需要注意的是八角要提前放。一盘菜放三瓣，大分量可以放一朵。

【胡椒】

黑胡椒香中带辣，味道更浓，白胡椒香味淡一点点，辣味更浓。需要注意的是这两种调料都不能高温油炸，在出锅时放调入。

好啦，关于厨房常见调料的用法今天就分享到这儿，喜欢的话关注鱿鱼，后续会推出更多实用烹饪技巧，美味食谱哦~

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