如何做沙茶牛肉(沙茶牛肉酱的做法)

导语：经典沙茶牛肉的制作（附自制沙茶酱与自制卤汁配方制法）

牛霖肉本身的质地是比较硬的，但是在腌渍过程中，我们没有任其自然吸收调料的风味，而是用拍打和按摩的方式处理，帮助它入味和疏松肉质纤维。所以即便肉质很一般，但是做好的成品吃起来却非常可口，口感在软糯和筋道之间交相呼应。

原料：

牛霖肉200克，清炒西兰花10克，泡软的枸杞3克。

调料：

圆葱丝50克，黄油20克，牛肉高汤250克，黑胡椒细粒1-2克，自制沙茶酱120克，自制卤汁300克。

自制沙茶酱配方制法：

锅内放入色拉油3千克，烧至五成热时，放入大蒜碎300克、牛头牌沙茶酱1500克、四季宝花生酱200克、花生粉1千克、海天生抽150克、味淋50克、香料粉（五香粉、八角粉各50克，咖喱粉100哀，玉桂粉25克），小火炒香，用盐30克调味，最后撒入烤香的白芝麻150克翻拌均匀即可。

自制卤汁配方制法：

1、圆葱1250克，大蒜、西芹各300克，中芹150克，鲜辣椒225克，生姜175克放入粉碎机内充分粉碎，取出倒入大桶内。

2、锅内放入熟猪油300克，熬化后放入黑胡椒原粒150克小火煸香，接着下入巴西里（即香芹、欧芹）50克爆香，出锅倒入大桶内。

3、龟甲万酱油2.5瓶（500毫升／瓶）放入锅内烧沸，出锅也倒入大桶内，接着放入玉桂8片、肉桂10克、台湾米酒1升、冰糖2千克、白糖 30克，大火烧开，放入丁香粉75克，香蒜粉60克，五香粉45克，百里香粉、红椒粉、盐、迷迭香粉各30克，黑胡椒细粒35克，烧沸后离火，充分过滤即可。

制作方法：

（1）牛霖肉洗净，切成大小均匀的12片，（菜师傅：40458389）加入沙茶酱100克、卤汁反复拍打、按摩约30分钟（牛霖肉质地比较硬，只有经过拍打和按摩后才能有细嫩的质感），入蒸箱大火蒸15分钟。

（2）锅内放入黄油熬化，放入圆葱丝爆香，倒入牛肉高汤烧开，放入牛霖肉、沙茶酱20克、黑胡椒细粒，翻炒均匀后放入容器内，撒入泡软的枸杞，用西兰花作配菜。

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