搜索
写经验 领红包
 > 家居

清蒸鲈鱼怎么调味(鲈鱼清蒸怎么做不腥)

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

平时吃鲈鱼多是清蒸,主要还是因为又省事又鲜,今天我们要来一点小小的创新,做一道麻婆鲈鱼,麻辣鲜香更入味更好吃!

麻婆不一定做豆腐才好吃,做鱼更是肉质滑嫩无腥味,上桌就能惊艳众人,接下来我们看一下具体做法。

1.首先准备一条新鲜鲈鱼,去鳞去腮去内脏,然后清洗干净后剁掉鱼头片下两边的鱼肉,再切下鱼尾方便摆盘。

接着先去除鱼刺。

再把鱼肉斜刀片成连刀片,切至鱼皮即可不要切透,第一刀相连第二刀切断。

鱼肉片好以后放入清水中,加入两勺食盐,倒入一点料酒用手抓揉一会去除血渍,这样鱼片吃起来更加嫩滑无腥味。

然后清洗干净挤干水分开始腌制,加入一勺食盐、一勺胡椒粉用手抓匀,打入一个鸡蛋清增加嫩滑口感,快速搅拌2分钟,使蛋清和鱼肉充分融合,再加入干淀粉5克继续抓匀腌制十分钟。

淀粉遇热糊化能够锁住鱼片的水分不流失。

2.腌制时准备一些小料。

大蒜拍扁切成碎末、生姜切成姜末、大葱切成碎末,与蒜末、姜末放在一起备用。

3.食材准备好以后把鱼头鱼尾焯一下水。

锅中放入清水,加入食盐3克、料酒10克去腥,凉水下入鱼头和鱼尾煮出血水,焯熟后捞出,把鱼头和鱼尾分别摆在盘子两端,主要是为了摆盘好看。

4.锅中再次烧水水烧开以后,把腌好的鱼肉迅速下锅汆煮一下,为避免煮老,时间不能超过20秒钟。

然后倒出鱼肉,用清水冲洗降温保持滑嫩的口感。

5.接下来开始烹饪

锅内烧油,倒入葱姜蒜小火爆香,然后加入辣椒酱、豆瓣酱、老干妈豆豉,一起翻炒出红油,出油后加入一勺清水,水烧开后开始调味。

加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜、胡椒粉2克,搅拌化开调料,然后放入鱼片,朝着一个方向轻轻推动几下避免鱼片破碎。

加入一点老抽上底色,开大火把颜色炒均匀,然后淋上花椒油减轻鱼的腥味,最后勾入一点水淀粉,快速收一下汤汁,就可以出锅装盘。

撒上一些香菜造型更好看。

阿飞有话说:

1.腌鱼片时要注意顺序,先挤干水分再码味、再加蛋清和淀粉,这样才能达到嫩滑入味的效果。

2.汆煮鱼片时先不要搅动,等待蛋清凝固、淀粉糊化后,再轻轻推动,以免脱浆。汆过水之后要快速过凉,以免鱼片在余温下变老。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请与我联系,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小纳创作整理编辑!