下酒菜都有哪些好(下酒菜100款)

导语：这10道下酒菜超赞，男人的最爱，春节宴客必备，客人吃了想打包

每到过年，一大家子人团聚在一起，再有就是过年亲戚拜年，宴请朋友等等场合，家里的男人们多少都要喝上几杯助助兴，这个时候年夜饭上怎能少了几道下酒的好菜呢？一些饭店里复杂的下酒菜我们不会做，但我们可以选择一些家常的下酒菜，做法简单又不失鲜香，下酒也是很赞的呢。

年夜饭上的下酒菜你最爱的是什么呢？想必是众口难调，每个人的饮食喜好也不一样，但下酒菜都有一个共性，就是足够入味，鲜香开胃的菜下酒才是最过瘾的。接下来分享10道超赞的下酒菜任你选，全是男人的最爱，春节宴客必备，客人吃了都想打包了。春节宴客，这10道下酒菜任你选，鲜香开胃又下酒，备受男士青睐，接下来一起来看看详细做法吧。

第一道菜：电饭锅叉烧肉

准备食材：梅头肉、叉烧酱、生抽、蚝油、植物油、料酒、蜂蜜。

1、猪肉洗净后切成几大块，这样腌制好入味，放入盘子里，加入适量的料酒拌匀腌制半个小时。接着加入加入3勺的叉烧酱，蚝油一勺、少许生抽。将配料跟猪肉搅拌均匀，这里用的料汁比较多，让每块肉都沾满酱料。

2、将搅拌均匀的猪肉块，盖好放入冰箱里冷藏腌制一天24小时这样。有烤箱的可以用烤箱，没有的话用电饭煲也是很方便的。在电饭锅底部加入适量的油，滋润锅底防粘。

3、接着将腌制入味的猪肉放入电饭锅内，尽量放没一块肉都能直接接触到锅底，所以一次不要做太多。（直接接触锅底的话，这样猪肉受热的时候出油，味道会更香）。将腌制猪肉的料汁水也一同倒入电饭锅内。

4、然后直接盖上盖子，按上煮饭键直接开煮。（这里锅里已经放油了，而且料汁水也很多，所以我们不需要再加一滴的清水的，直接煮也不会将锅烧坏的）。

5、煮个10多分钟后，打开盖子，用筷子翻面，然后涂抹上一层蜂蜜。接着继续煮，这个步骤可以来回反复2-3次涂抹蜂蜜。然后继续煮，煮到跳闸了，如果还有水分，或者肉比较大块的，还可以再次按下煮饭键煮，将汤汁煮浓稠，猪肉金黄外表焦香这样就可以出锅啦。出锅后切片装盘，将锅底留下的酱汁淋在叉烧肉上，即可上桌享用啦。

第二道菜：猪蹄冻

准备食材：猪脚两只、生姜、香料（香叶、桂皮、八角、茴香之类的）。香料用料包纱布给包裹起来，这样煮的时候就不会散开到食材中去。

1、猪蹄用镊子将毛拔干净，反复刮洗干净后，对半切开。锅里添水，将处理干净的猪蹄冷水下锅焯水。将浮沫跟杂质捞出，将猪蹄冲洗干净备用。将焯水后的猪蹄放入高压锅中，加入拍碎的生姜块、还有大料包，加入少许的食盐和料酒，盖上盖子高压锅压煮。

2、高压锅上气后压煮30分钟左右，煮至至猪蹄脱骨状即可放气。打开盖子已经完全煮烂了。表面浮这一层油脂。用勺子，将表面的油脂全部捞出来放碗里。油脂已经基本捞出来了，但还有一些，后面还会做进一步处理。

3、将煮烂的猪蹄骨肉分离，把骨头跟皮肉的部分挑出来，分卡装碗备用，接着我们将皮肉的部分倒入猪蹄汤中继续熬煮。煮至肉汤粘稠即可。

4、煮到锅中的汤水只剩下3分之一的量。这样汤汁中的胶质更浓稠，冻起来效果跟口感也最佳。煮好后我们还需要再一次将表面的浮油捞出来。接着将肉汤出锅，装盘冷却备用。先放置在常温下冷却后，再放入冰箱里冷藏半天时间这样，如果是晚上做，冷藏一晚上，第二天就可以了。

5、冷却好了的猪蹄冻，表面还可以很清晰的看见有很多猪油在面上。再一次用勺子，将猪油的部分挖出来。留着炒菜的时候用。

6、将去除油脂的猪蹄冻的碗倒扣过来，轻轻抖动一下，让猪蹄冻完整的滑落下来。用小刀将猪蹄冻切成小片，装盘码放整齐。做一个蘸料汁水，大蒜捣成蒜泥，加入少许的盐、1小勺白糖、1小勺白生抽、1小勺白米醋、香油少许、芝麻适量提香，也可以加点葱花跟香菜。

第三道菜：锡纸牛肉

准备食材：牛肉、木耳、青红椒、金针菇、香菜、姜。配料： 盐、香油、姜适量、酱油半勺、糖半勺、黑胡椒粒少许、 料酒半勺、生粉 一勺。

1、牛肉洗干净挤干水，姜切丝，芫荽洗干净切段青红辣椒切小块，金针菇切去根部，洗干净，木耳泡发洗净备用。

2、接下来腌制牛肉。把姜丝，芫荽，糖，黑胡椒粒、酱油、少许盐倒入牛肉中。加入1勺的生粉、料酒拌匀，这样烹饪出来IDE牛肉口感更嫩一些。

3、最后加入1小勺的烤肉酱拌匀后腌制30分钟备用，加入烤肉酱出来更香。拿一个烤盘垫上锡纸，把金针菇，木耳垫在烤盘锡纸的底部。接着铺上腌制好的牛肉，再撒上青红辣椒。在面上撒上少许的黑胡椒粒。

4、最后在面上倒入少许的香油。这样烤制出来更香一些。接着在拿张锡纸盖在上面，四周卷紧，将食材覆盖包裹住。5、放入预热好的烤箱里，烤20分钟，即可。20分钟后出炉。

第四道菜：秘制陈醋鸡脚

准备食材：鸡爪一斤、陈醋半碗、酱油半碗、冰糖50克、姜适量、罗汉果半个、小米椒适量、水半碗、料酒少许、盐。（具体的食材用量可以更加鸡爪的数量的增加）。

1、用剪刀将鸡爪的指甲剪去，洗净后用刀将鸡爪切成三份（切开的鸡爪比一整根的鸡爪更容易浸泡入味），将切好的鸡爪装盘，加入少许的盐、少许的料酒一同拌匀腌制入味去腥备用。准备一个锅，往里面加入冰糖、罗汉果、小米辣、生姜片。接着往锅里倒入半碗清水，开大火将水煮开。

2、煮开的罗汉果冰糖水已经是更陈醋一样的颜色了，这个时候我们再加入半碗的酱油下锅。同样是煮开后，再加入半碗的陈醋下锅煮。再次沸腾后关火。将煮好的陈醋汁出锅放置在一旁，放凉后备用。接着我们将腌制入味的鸡爪放入锅中，加入生姜片、少许料酒煮至沸腾。

3、煮开后将表面的杂质跟浮沫捞出来，接着继续煮。开中小火煮个10分钟左右鸡爪熟透即可。将煮好的鸡爪捞出，过清水将表面的杂质冲洗干净。准备一个盆，加入适量的凉水，这里我们加入1块冰块。让水的温度更低一些。

4、将煮好的鸡爪放入冰水中浸泡。（浸泡凉水的作用跟我们南方做白切鸡是一个道理的，这样吃起来表皮的口感才更香脆一些）。泡凉为止，一般浸泡个10分钟左右。泡好后将鸡爪捞出沥干水分，装入保鲜盒中备用。

5、将之前放凉的经过配料配比锅的陈醋汁里浸泡。最好让鸡爪充分的被陈醋汁浸泡到，这样才会更入味更好吃。接着盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱里冷藏腌制半天时间，6个小时以上，就可以拿出来享用啦。

第五道菜：蒜烧猪肚条

准备食材：猪肚、生姜、大蒜、葱、红椒、杭椒。配料：油、盐、蚝油、酱油、鸡精、料酒。

1、猪肚洗净后放入锅中加入生姜、料酒、少许盐一同煮。煮熟即可捞出。猪肚的清洗比较费劲，洗不干净吃了会有异味，先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后用滚水滚片刻，用清水再漂洗干净）。煮好的猪肚捞出，切成条备用。

2、葱洗净切小段、大蒜剥皮整颗备用、红椒切小块、生姜切片、杭椒切小段，所以食材准备齐全装盘备用。锅烧热，加入多一些的油。油热后，将猪肚条跟青红椒一同下锅过下油，过油后的猪肚吃起来更香一些。

3、将过油后的猪肚、青红椒食材捞出装盘备用。锅中留有少许油，将算粒、生姜片下锅煸炒。将蒜炒黄，把香味炒出来。接着加入酱油、蚝油下锅一同炒香。加入过油的猪肚条跟青红杭椒下锅一同爆炒。

4、大火快速煸炒，翻炒均匀后，加入葱段、1小勺盐、1小勺鸡精下锅一同煸炒，翻炒均匀至入味即可出锅。

第六道菜：香辣黄喉

准备食材：黄喉、生姜、大蒜、蒜薹、杭椒、红椒、蒜苗。配料：油、盐、生抽、蚝油。

1、黄喉适量买回来后，用清水冲洗，接着用盐涂抹用手搓洗干净，再次过清水冲洗。洗净后装盘，加入生姜丝、生抽、少许盐拌匀后腌制备用。

2、准备配菜：蒜苗洗净切段、生姜洗净切丝、红椒切丁、大蒜拍碎、杭椒洗净切小段，将处理好的配菜装盘备用。

3、油锅烧热，加入大蒜、生姜、干辣椒下锅。大火将继续煸炒。炒至出现少许的辣椒红油。接着将腌制好的黄喉下锅爆炒。炒至黄喉变色后加入杭椒段跟红椒下锅一同爆炒。

4、大火快速爆炒，加入小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺的料酒下锅一同煸炒。最后加入蒜苗下锅煸炒提香。炒至黄喉熟透即可，加入少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

第七道菜：家常啤酒鸭

准备食材：鸭子1/4只、啤酒一罐、青红辣椒各一根、蒜头3个、姜片4片、花椒适量、干辣椒2个、八角1个。配料：油盐适量、2勺酱油、半勺老抽。

1、鸭子洗干净斩件待用、青红辣椒洗干净切块待用。鸭肉可以先焯水。锅烧热，热锅凉油放入蒜头，姜片，花椒，八角和干辣椒炒出香味来。加入鸭子下锅翻炒。

2、将鸭肉煸炒至变色，炒至表面微微焦黄，加入2勺酱油和半勺老抽翻炒。将鸭肉翻炒至上色，倒入啤酒。

3、啤酒的量稍微将鸭肉淹没过即可。加入啤酒大火煮开转后小火煮40分钟。这里刚好用的一个易拉罐的啤酒量，如果鸭肉多的话，需要的啤酒就多一些。4、40分钟后打开盖子，下青红辣椒继续煮几分钟，开大火收汁。最后下少许盐调味即可。出锅装盘，这样一道家常版的：啤酒鸭就做好啦。

第八道菜：蒜片爆炒黄鳝

准备食材：黄鳝、大蒜、大葱、红椒、生姜。配料：油、盐、生抽、蚝油、辣椒油。

1、黄鳝将内脏取出后，对半切开清洗干净备用。将处理好的黄鳝切成小段装盘。加入料酒、生姜、盐拌匀腌制一下，加入少许的干淀粉拌匀。

2、油锅烧热，将腌制好的黄鳝肉下锅油炸，油炸至黄鳝微微焦黄即可出锅备用。油锅烧热，将蒜片、生姜丝下锅煸香。接着将大葱丝、红椒下锅一同炒香。

3、加入之前油炸好的黄鳝回锅煸炒，加入1小勺生抽、1小勺蚝油、少许辣椒油、1小勺盐下锅一同煸炒，翻炒均匀至入味即可出锅。出锅装盘，这道家常版的蒜片爆炒黄鳝就做好啦。

第九道菜：土豆炖牛腩

准备食材：牛腩一斤、土豆一个、蒜头、红葱头、姜片、大料（八角，桂皮，小茴香）。配料：油、盐、柱候酱一勺、黄豆酱一勺、少许冰糖。

1、将准备好的大料洗净后装盘备用。土豆去皮后洗净，滚刀切块备用。牛腩洗干净，切块焯水洗干净，备用。将焯水后的牛腩出锅装盘备用。热锅凉油放入蒜头，红葱头和姜片炒出香味，接着倒入牛腩下锅一同炒香。

2、加入1勺的黄豆酱和一勺的柱候酱。大火快速煸炒，将牛肉煸炒至上色。加入少许的冰糖提鲜，提色。接着将大料倒入锅中，再加入八角，桂皮，小茴香下锅翻炒均匀后加入适量的清水，大火将汤汁煮开。

3、将煮开的牛肉转移到砂锅里。加入1小勺的老抽起到上色的作用，也可以不放盖上盖子大火煮开后转小火煮1个小时。1个小勺后，牛肉已经煮的差不多了，打开盖子，将土豆块下锅一同煮。

4、再次盖上盖子，将土豆块煮熟后，开大火煮至汁稠，即可出锅。（这里不需要额外加盐了，如果味道淡可以加入少许盐调味，因为黄豆酱跟柱候酱里已经有一定的盐分了，盐放多了容易咸）。

第十道菜：酸辣肥肠

准备食材：肥肠、酸笋、酸姜、生姜、大蒜、青红辣椒、番茄、大葱。配料：油、盐、生抽、蚝油、辣椒油、料酒。另外还需要准备一份炖肉的大料（八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒）

1、新鲜的猪大肠刚买回来，要用温热的水清洗，用淘米水或者是面粉水来浸泡，接着将肠衣翻过来，将里面的油脂跟杂质拔掉，然后加盐和白醋翻炒搓洗，整个过程最好用温水，这样洗更干净。最后再浸泡一遍面粉水。再次将两面反复冲洗。洗净的肥肠翻入锅中，加入事先准备好的大料（八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒）、适量的料酒一起炖煮。

2、大火煮开，再小伙煮5、6分钟就可以捞出来了，捞出来再用热水冲洗一遍，就已经很彻底的干净了，而且也没什么异味了。煮好的肥肠过水后就可以拿来接下来的烹饪了。将处理好的肥肠切成小段备用。酸笋、酸姜切丝，青红小辣椒切成小节，大葱少许切段，大蒜生姜切碎，番茄半个切订备用。

3、油锅烧热，将酸笋丝先下锅炒，将表面的水飞炒干。这样笋吃起来更香。接着将生姜、大蒜、酸姜丝、青红椒、番茄都一起下锅爆炒。

4、大火爆香配料后，加入之前切好的肥肠下锅一同爆炒。加入2勺的生抽、1小勺蚝油、1小勺辣椒油、1小勺料酒大火快速翻炒。加入少许的清水下锅稍微焖煮一下，煮至汤汁收干，肥肠充分吸收了酸辣的配料入味了，最后加入1小勺盐、1小勺的鸡精翻炒均匀至入味即可出锅。

Lily美食谈碎碎念：

年夜饭讲究的就是其乐融融的氛围，各种美食应有尽有，各种下酒菜虽然也很美味，但切记不能贪杯哦，喝点助兴就可以了哦。10道好吃的下酒菜分享给你，学会了喜欢春节的时候可以给家人露一手哦。

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