豉汁蒸凤爪的做法(广式早茶蒸凤爪的做法)

导语：豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪是一道最常见的广东小吃，不管是一盅两件的早茶还是宵夜，豉汁蒸凤爪绝对是人气最高的小吃之一。 鸡爪先炸后蒸，软烂脱骨，完全不需要啃，一抿即化，喝早茶吃夜宵的阿公阿婆们即使牙口不好也完全不用担心。 豉汁蒸凤爪里的豉汁，是加了阳江豆豉熬出来的，用其他豆豉也可以代替，但风味要差一些。豆豉要事先炒过，熬过，否则豉汁的味道出不来。

By 尾巴的厨房

用料鸡爪 500g麦芽糖 15g白醋 20g豆豉 30g姜 5g蒜 5g蚝油 15g白糖 15g米酒 15g老抽 5g生抽 10g红椒 5g葱 5g淀粉 少许

做法步骤

1、鸡爪放入沸水中，加入麦芽糖和白醋、料酒，煮至断生时捞出，沥干水分。

2、热锅倒油，油温八成热时放入鸡爪炸至出虎皮纹。

3、将鸡爪从油锅中捞出，放入冷水中浸泡1小时以上，加一些冰块更好。

4、豆豉和姜蒜剁成末；另起油锅，放入豆豉、姜蒜炒香，加入蚝油、白糖、米酒、老抽、生抽、红椒、葱花炒匀后起锅。

5、鸡爪捞出沥干水分，加入炒好的酱汁拌匀，放入适量淀粉抓匀，放入蒸锅中蒸1小时以上，至鸡爪软烂脱骨即可。

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鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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