糕点蜜三刀的做法(做蜜三刀的配方)
导语:自制老味糕点蜜三刀,家里有面粉就能做,甜蜜酥香,名不虚传
自制老味糕点蜜三刀,家里有面粉就能做,甜蜜酥香,名不虚传。这是江苏徐州地区的一道特色美食小吃,传说是北宋那时候就有了,到了清朝,乾隆皇帝吃了后觉得非常好吃,就钦定为宫廷贡品,然后在宫里又加以改良,就成为了我们现在吃的“蜜三刀”,今天我们就来做蜜三刀。
准备食材:
中筋面粉、清水、花生油、麦芽糖、无铝泡打粉、白芝麻、白糖
具体做法:
1.先做一个油皮,中筋面粉70g,倒上35g的清水,18g的花生油,揉上3-5分钟,就能到这种光滑的程度了,用保鲜膜密封好,饧上20分钟。
2.我们再来做酥面,80g的清水,35g花生油,150g的麦芽糖,先把麦芽糖和水油完全的融合。
3.我们接着用这个糖水和面,这些面粉是350g的量,搅拌好干面粉之后,再放2g的无铝泡打粉,这个面团就不需要揉的很光滑了,简单的揉到匀称的状态就可以,同样的饧20分钟。
4.饧好之后我们先处理酥面。
5.现在我们再来处理油皮的部分,案板上撒些干面粉防粘,擀成和酥面同样的大小。
6.擀好之后在油皮上面刷一层水,再把刚才擀好的酥皮贴上去,切掉边缘。
7.这时候继续在表面刷水,尽量的多撒一些芝麻,这样炸出来的味道会更香,再稍微的擀一下,这样芝麻可以粘的更牢固。
8.用刀裁剪出正方形的形状。
9.做造型的时候,直接在中间的部分划上三刀,注意底部的位置不要切断。
10.油温六成热的时候下锅,全程小火慢炸,最后的时候一直炸到膨胀浮起,颜色比较深的状态就可以出锅了。
11.这个是提前熬好的糖浆,炸好之后直接放在里面浸泡30分钟左右,糖浆的做法:200g麦芽糖、200g白糖、150g清水,小火煮至沸腾冒大泡即可。
12.擀皮的时候可以稍微薄一点,口感会更好,浸泡糖浆的时候也要趁热,这样才能够吸收更多的糖分。
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