白切鸡的烹饪方法是什么(白切鸡的五星大厨秘制法)

导语：78岁老师傅：白切鸡，不只是放姜葱，少了它，鸡皮根本不会变黄

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

四川的火锅，湖南的炒菜，上海的甜品，北方的面，广东的靓汤。在中国博大精深的饮食文化里面，缔造出了最著名的八大菜系列，其中粤菜早已名扬中外，众所周知粤菜所用的食材是广泛人知的！有句话“地上凡是有脚，背朝天面朝地，除了凳子，什么都可以吃”！这就说明了老广们会吃也敢吃，在粤菜里面除了鲍参翅肚山珍海味等昂贵的食材之外，普通常见的食材也能体现出粤菜的魅力。比如白切鸡就是其中一道被受欢迎的粤菜，也是最能够体现出粤菜里面的烹饪精髓！

在粤菜惯用的原汁原味烹饪手法下，用最简单的烹饪方式，赋予了白切鸡金黄诱人的色泽，鸡皮爽脆而不腻，鸡肉滑嫩多汁而不柴的特点。其中白切鸡那诱人金黄的颜色，让人百思不得其解！在粤菜大厨的眼里只有优质放养的靓鸡，不需要任何多余的配料，只用清水浸煮，也能做出色泽金黄的白切鸡！不过现在市场都是饲养的鸡，用传统的方法做出的鸡颜色肯定是白白的肉质也很粗糙油腻！78岁粤菜大厨为你解密现在的白切鸡：

一般粤菜大厨都知道，用饲养的鸡做白切鸡，只放姜葱，鸡皮的颜色根本不会变黄，更别说单单只是用水煮了！

个别粤菜大厨都知道，白切鸡颜色金黄少不“它”！那就是“黄栀子或者黄姜粉”，这两种都是天然的黄色色素，不仅使食材的颜色变金黄，而且不会带有任何的味道和香味，只是赋予食材的颜色！所以个粤菜大厨在做白切鸡时，放入两粒黄栀子，做出的白切鸡颜色金黄诱人，鸡皮爽脆肉香滑嫩！菜品示范如：

《白切鸡》

材料：

靓鸡1只，姜葱20克，粗盐8克，黄栀子2粒，料酒15克。

蘸料：

沙姜蒜子味：把沙姜和蒜子剁碎，倒入适量的酱油和花生油即可。

姜蓉味：把肉姜削去皮，用刀剁成蓉，放入适量的盐，鸡粉调味，淋入烧烫的花生油搅拌均匀即可。

详细做法：

1.将鸡宰杀处理干净后，沥干水分待用。准备好的所需要的配料：

2.一次性倒入足够的清水入锅，放入姜葱，黄栀子和粗盐料酒大火烧开。把处理好的鸡放入，“三上三下”后，改文火慢慢浸泡15~20分钟左右：

3.待鸡熟透后，捞出沥干鸡腔的水分。放入冰水里，浸泡5分钟后，捞出沥干水分，用刀剁成小块摆入盘子里即可：

烹饪小知识：

浸熟的白切鸡捞出一定要过冰水！由热遇到冷的变化，会使鸡皮瞬间收紧，使得鸡皮更加的爽脆而不油腻。

怎样判断鸡是否已经熟？

看时间做白切鸡有时是不准确的！要看鸡的大小肥瘦定时间，浸到15分钟时，可以用竹签插入鸡肉较厚的部位，如果没有血水流出，就表示鸡已经完全熟透！这是最简单也是最效的方法。

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