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炸干老板鱼怎么做好吃(老板鱼炸的做法大全家常)

老板鱼是海底鱼,体形扁平像一块圆板,所以称它为“老板鱼”,它的学名叫“孔鳐”,尾巴长一条或几条边缘锯齿的刺是1“刺鳐”刺有毒,人被剌伤能使心脏停止跳动,一般鱼民捕捞上来就把刺去掉。我们这里不带鳞的鱼不上席,“老板鱼”寓意美好,把鱼剁成块,挂糊炸制可上宴席。以前食物缺乏,记得小时候,过年有可能才会吃上鱼冻,感觉是一种幸福的事,现在食品非常丰富,做的鱼冻,再也吃不出以前的味道来了。干老板鱼的发制加工,将干老板鱼用水泡十二小时以上,中间换水,泡软后用剪刀去掉鱼腮、心,把肚里洗净,剁成块泡洗掉盐分备用。 鲜老板鱼离水后有氨水味,放的时间越长,氨水味越大。用刷子加点盐刷一刷,去掉粘液,剪开肚子,肝、胃可以食用,剪掉腮、心、小尾巴丢掉,剁成条或块洗净,控净水放葱、姜片、酱油、醋少许、酒、盐适量腌一小时,去掉葱姜控净汤,每块鱼沾滿一层干面粉,锅加油,六、七成热(筷子插油里昌泡),将鱼块逐块下锅炸金黄色捞出,油热八九成再复炸一下,处皮更酥脆,即成。 老板鱼冻的制作方法,原料:老板鱼、葱姜蒜、酱油、料酒、味精、八角、花椒、醋、盐、糖、油。 做法、1、加工处理好的鱼,剁成小块,葱切长段,姜切大片,将八角、花椒 、胡椒用纱布包好。2、锅放油,油热下鱼块、酱油、葱姜、盐适量、酒略炒,糖少许、加料包、水适量,锅烧开慢火炖4O分钟,汤鱼1:1捞出葱姜、料袋不要了,加醋少许烧开,加味精即成,放凉半天成冻。提示:鱼冻调上猪皮熬的冻更好吃。炒、炖老板鱼做前用开水烫一下骚味就去了。

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