春饼的做法烫面(春饼烫面还是死面)
导语：正宗的春饼要薄如纸，一种烫面两种饼！
春饼，又叫荷叶饼，东北、北京一带春饼口味最为可口，有蒸制、烙制等方法，一般要卷菜而食，把菜放在春饼上卷起来开吃，不介意味道的话，中间夹根大葱，也是很爽的~
蒸春饼蒸春饼
原料：
面粉500克、开水100克、凉水60克。
1. 面粉里加入开水。
2. 用筷子拌匀，再加入冷水。
3. 揉成团醒大约20分钟。
4. 再揉匀。
5. 揪成小剂子。
6. 擀成很薄的饼状。
7. 能透出光，够薄吧。
8. 锅里烧开水，把饼放上，盖上盖子。
9. 随后再擀开一个，打开盖子摞在上面，重复操作，把最后一个放入蒸5分钟即可。
10. 把篦子拿下来，趁热揭开，不会粘连。
11. 看这样就做好了。
12. 把各种菜炒好，卷上菜即可开吃。
13. 简单吧。
小窍门：
用开水汤面主要是把面的筋性烫没，让饼可以被擀的很薄，好操作。
烙春饼烙春饼
原料：
面粉500克
水发木耳、茼蒿杆、胡萝卜、绿豆芽、榨菜丝、精盐、香油适量
1. 用开水烫面，水一定要滚开。
2. 把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。
3. 把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。
4. 利用饧面的空儿，把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜，胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。
5. 锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。
6. 放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。
7. 根据个人口味轻重放入精盐，翻炒均匀。
8. 最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。
9. 把炒好的配菜装盘，备用。
10. 烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。
11. 把面剂子按扁，抹上香油。
12. 在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉。
13. 把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。
14. 用擀面杖在面剂子上用力压几下，把两片面定住。
15. 把面剂子擀成薄薄的饼。
16. 把擀好的博饼放入锅内，小火烙制。
17. 烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。
18. 把烙好的饼沿边揭开，很薄啊。
19. 把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。
20. 吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。
小窍门：
1、烫面的水一定要滚开。
2、烙饼要用小火。
3、吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。
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