乌仔鱼的家常做法(乌仔鱼的功效与作用)

导语：我为乌仔鱼正名，此鱼味美肉瓷实，实为好鱼

酱油炣乌仔鱼

作为一名美厨娘，闲逛菜市场是我日常必须的功课。这一日，看到鱼贩在卖新鲜的子鱼，子鱼正规的名字叫“鲻鱼”，洄游性鱼类，可在海水和河里自由来回，鲻鱼肉质厚，味鲜美，营养丰富，含蛋白质达22%，无细骨，鱼肉香醇而不腻，不但可登大雅之堂，作为饭店、酒家的宴席佳肴，也是平常百姓家的经济美味。

鲻鱼的鱼卵做鱼子酱那是绝对的珍馐，也是这个优势，我们把此鱼叫子鱼。

“闽中鲜食最珍者，所谓子鱼者也。” ------宋 王得臣《麈史·诗话》。

“南方海物难具名，子鱼珍美无与并。”------宋 梅尧臣 《和答韩子华饷子鱼》

“水有子鱼山荔枝，借我箸食前筹之。”------宋 叶适 《送王通判》。

古人喜欢子鱼，闽人喜欢子鱼，现代人也喜欢子鱼，闽南人更是喜欢子鱼，酱油炣子鱼，那是相当的美味。

酱油炣子鱼

我借文人骚客的风雅，买一条一斤多的子鱼，回家准备大煮一顿。

可在案板上杀鱼那会儿，我怎么越看越不像子鱼呢？那个大脑袋，分明是乌仔鱼！这回栽了，子鱼和乌仔鱼都分不清，还自称什么“美厨娘”？

如此嫌弃乌仔鱼是有原因的，泉州人认为，子鱼是好鱼，味清美，而乌仔鱼的口感味道比子鱼差远了，肉质较涩，不如子鱼清甜，而且有“da”，“毒”的意思，是为发物。

就像泉州人嫌弃巴浪鱼一样，虽然巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，营养丰富，肉质鲜美，泉州人也视其为发物，嗤之以鼻！

我是喜欢巴浪鱼的，尤其是巴浪鱼干，更是鲜香无比，每回巴浪鱼上市，都要大吃它一季，也没见巴浪鱼把我毒死，还是生出无数的脓疮。

想来乌仔鱼也是条被误会的鱼，今天就来好好品尝一下乌仔鱼的美味，也为乌仔鱼正正名。

我选择用传统的酱油炣鱼的方式来处理这条乌仔鱼。

准备材料：乌仔鱼一条，酱油，料酒，油，菜晡，豆豉，姜，蒜头，蒜苗和辣椒。

操作步骤：

1、鱼去鳞片，去鱼肚黑膜（这一步可以让鱼贩代做）。由于我的鱼碟较小，我把鱼切对半。

2、烈油锅，姜蒜辣椒爆香。

3、将鱼下锅。

4、加入菜晡、豆豉、料酒、酱油等一起小火炣。

5、待鱼入味，放入蒜苗，起锅，便是一碟美味的酱油炣鱼。

我们来说说这道菜的滋味吧，鱼肉细白嫩滑，有稍许土腥味，但依然鲜美异常，酱油、豆豉和菜晡渗透到鱼肉里，菜脯变软了，不那么咸了，和鱼超级搭配，也是相当好吃。

但这一切要排除乌仔鱼对我们固有的印象，它没有“da”，不是什么发物，它一样富含蛋白质、脂肪酸、维生素B、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，具有补虚弱，健脾胃的作用，对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。

乌仔鱼很便宜很经济，千万别因为便宜而嫌弃，好东西不一定贵，贵的也不一定是好物！大伙尽可大快朵颐！

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