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乌仔鱼的家常做法(乌仔鱼的功效与作用)

导语:我为乌仔鱼正名,此鱼味美肉瓷实,实为好鱼

乌仔鱼的家常做法(乌仔鱼的功效与作用)

酱油炣乌仔鱼

作为一名美厨娘,闲逛菜市场是我日常必须的功课。这一日,看到鱼贩在卖新鲜的子鱼,子鱼正规的名字叫“鲻鱼”,洄游性鱼类,可在海水和河里自由来回,鲻鱼肉质厚,味鲜美,营养丰富,含蛋白质达22%,无细骨,鱼肉香醇而不腻,不但可登大雅之堂,作为饭店、酒家的宴席佳肴,也是平常百姓家的经济美味。

鲻鱼的鱼卵做鱼子酱那是绝对的珍馐,也是这个优势,我们把此鱼叫子鱼。

“闽中鲜食最珍者,所谓子鱼者也。” ------宋 王得臣《麈史·诗话》。

“南方海物难具名,子鱼珍美无与并。”------宋 梅尧臣 《和答韩子华饷子鱼》

“水有子鱼山荔枝,借我箸食前筹之。”------宋 叶适 《送王通判》。

古人喜欢子鱼,闽人喜欢子鱼,现代人也喜欢子鱼,闽南人更是喜欢子鱼,酱油炣子鱼,那是相当的美味。

酱油炣子鱼

我借文人骚客的风雅,买一条一斤多的子鱼,回家准备大煮一顿。

可在案板上杀鱼那会儿,我怎么越看越不像子鱼呢?那个大脑袋,分明是乌仔鱼!这回栽了,子鱼和乌仔鱼都分不清,还自称什么“美厨娘”?

如此嫌弃乌仔鱼是有原因的,泉州人认为,子鱼是好鱼,味清美,而乌仔鱼的口感味道比子鱼差远了,肉质较涩,不如子鱼清甜,而且有“da”,“毒”的意思,是为发物。

就像泉州人嫌弃巴浪鱼一样,虽然巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪,营养丰富,肉质鲜美,泉州人也视其为发物,嗤之以鼻!

我是喜欢巴浪鱼的,尤其是巴浪鱼干,更是鲜香无比,每回巴浪鱼上市,都要大吃它一季,也没见巴浪鱼把我毒死,还是生出无数的脓疮。

想来乌仔鱼也是条被误会的鱼,今天就来好好品尝一下乌仔鱼的美味,也为乌仔鱼正正名。

我选择用传统的酱油炣鱼的方式来处理这条乌仔鱼。

准备材料:乌仔鱼一条,酱油,料酒,油,菜晡,豆豉,姜,蒜头,蒜苗和辣椒。

操作步骤:

1、鱼去鳞片,去鱼肚黑膜(这一步可以让鱼贩代做)。由于我的鱼碟较小,我把鱼切对半。

2、烈油锅,姜蒜辣椒爆香。

3、将鱼下锅。

4、加入菜晡、豆豉、料酒、酱油等一起小火炣。

5、待鱼入味,放入蒜苗,起锅,便是一碟美味的酱油炣鱼。

我们来说说这道菜的滋味吧,鱼肉细白嫩滑,有稍许土腥味,但依然鲜美异常,酱油、豆豉和菜晡渗透到鱼肉里,菜脯变软了,不那么咸了,和鱼超级搭配,也是相当好吃。

但这一切要排除乌仔鱼对我们固有的印象,它没有“da”,不是什么发物,它一样富含蛋白质、脂肪酸、维生素B、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,具有补虚弱,健脾胃的作用,对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。

乌仔鱼很便宜很经济,千万别因为便宜而嫌弃,好东西不一定贵,贵的也不一定是好物!大伙尽可大快朵颐!

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