蒜黄炒鸡蛋怎么做才好吃(蒜黄炒鸡蛋的教程)
蒜黄炒鸡蛋是一道常见的家常菜,色泽金黄,营养丰富,操作简单,深受大家喜爱。
这道菜真的很常见,小时候冬天经常吃这道菜。母亲把多余的蒜头会用水养起来,因为冬天屋里暖和,蒜头有时候一周就长起蒜苗来,在我们那里这也叫“水蒜苗”。有时候家里没菜了,母亲就把水蒜苗剪掉,我去鸡窝里捡两个土鸡蛋,母亲用大锅炒个蒜黄鸡蛋。不一会一盘热气腾腾,色泽金黄,香气扑鼻的蒜黄炒鸡蛋就端上桌了。我特喜欢母亲做的这道菜,鲜香嫩下饭。
现在在城市里生活,有时候买的鸡蛋吃的并不是那么鲜嫩,但是也有一些小技巧可以让它变得鲜嫩。想要做好这道普通的家常菜,食材选择,火候掌握,炒制时间都非常重要。
我今天在超市买了一把蒜黄,鸡蛋用的也是在超市买的。蒜黄处理起来有些麻烦,有个小技巧就是先把根部切去一部分带泥的根,这样看似有些浪费,但是清洗起来方便多了。鸡蛋处理的时候,我加了料酒和食用油,这样炒出来更滑嫩些。我在炒蒜黄的时候是用大火炒制,快速翻炒20秒,加食盐,少许生抽,翻炒均匀即可出锅。做这道菜,调料越少越好,吃出鸡蛋嫩嫩的味道,蒜黄鲜香味。
蒜黄炒鸡蛋——家常菜小技巧
【所用食材】:蒜黄200克,鸡蛋3个,料酒1勺,生抽半勺,食盐少许,食用油适量
——开始制作——
步骤一:处理蒜黄(我把买回来的蒜黄去掉最外层皮,这个很好操作,从蒜黄顶端分叉处顺着往下拽到根部,去掉外皮的蒜黄很干净鲜亮了。根部一般会有泥土,一定要清洗干净。或者用刀切掉一点,就比较容易清洗了。)
步骤二:切洗(择干净的蒜黄,我先用刀切4-5厘米的长段,切好后再用水清洗干净。小提示:1.择好后蒜黄太长,清洗起来费事,切段容易清洗干净。2.注意切的长度,太短一炒会更短不容夹住,太长了也不好看。)
步骤三:打蛋液(把鸡蛋打入碗中,加入适量料酒,滴几滴食用油,加少许清水,用筷子搅匀。如果是家里的土鸡蛋只需加料酒就可以了,打蛋液这是非常重要一步。小提示:1.料酒不仅可以去腥,还能让鸡蛋变嫩。2.加食用油和清水炒出鸡蛋更嫩滑,口感好。)
步骤四:炒鸡蛋(热锅凉油倒入蛋液,小火炒制,蛋液稍微凝固用铲子滑炒,然后关火盛出。小提示:热锅凉油下蛋液,油不热鸡蛋不会被烫老。2.后期鸡蛋还要翻炒,所以这里鸡蛋炒7分数即可,凝固就可以盛出了,完全炒熟最后的鸡蛋吃着口感会不嫩。)
步骤五:炒软蒜黄(鸡蛋盛出我没有刷锅,直接放油油热下蒜黄加食盐和生抽,大火翻炒变软。小提示:1.调料只放食盐和生抽,保持食材原汁原味。2.一定要大火翻炒蒜黄,这样炒出来好吃。)
步骤六:加鸡蛋碎翻炒(蒜黄炒软,快速倒入鸡蛋碎翻炒均匀出锅。小提示:炒鸡蛋时候加盐了,所以这里无须加盐。)
步骤七:蒜黄炒鸡蛋成品
制作过程答疑:
1.蛋液中为啥要放料酒,不放可以吗?
这道菜鸡蛋嫩的关键就是加料酒。蛋液中放入料酒可以让加热后蛋液加快凝固,炒出来鸡蛋容易成形,而且蛋白质还没变老就凝固了,炒出来鸡蛋更嫩。这里料酒还有一个作用,增鲜去腥,蛋液中加入它可以去鸡蛋腥味。
2.两个小细节,鸡蛋要炒7分熟,蒜黄要用大火炒
炒鸡蛋时候可以多放点油,鸡蛋后期要回锅,所以要炒七分熟,全熟后期回锅口感变老不嫩了。蒜黄用大火炒,口感更好吃,炒软就倒鸡蛋翻炒均匀出锅。
结语:
以上就是大闫分享蒜黄炒鸡蛋方法和技巧,炒出来色泽金黄,香味诱人,非常营养下饭。炒这道菜想要把鸡蛋炒嫩,要放料酒。为了保持食材原汁原味,只放食盐和生抽。我加生抽为了上色,不喜欢只放食盐就可以。炒这道菜讲究一个快,不然鸡蛋容易炒老,蒜黄容易炒烂了。非常简单的家常菜做法,可以尝试下。
我是大闫生活,爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我,每天都会分享美食食谱,希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法,可以评论留言和我交流互动。
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