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发面饼发硬怎么回事(发面饼很硬是怎么回事)

导语:发面饼总是发硬?教你一招,外酥里软层次多,用手撕着吃,太香了

发面饼总是发硬?教你一招,外酥里软层次多,用手撕着吃,太香了

我喜欢吃饼,尤其是早餐,做一些又软又香的发面饼,全家都爱吃。和死面饼比起来,发面饼的口感更松软,好消化,适合孩子和老人吃。比如很多人都爱吃的公婆饼。

公婆饼算是一种发面馅饼,我更喜欢用死面饼的方法来做发面饼,也就是说,发面饼也可以做得很多层,外酥里软的,这种口感吃起来最过瘾。不过,很多人却不会做发面饼,口感不够松软还发硬,今天我就和大家分享一下发面饼的做法。

我做的这个饼叫“发面千层葱花饼”,吃起来外酥里软,层次非常多,而且有浓浓的葱香味,大人孩子都爱吃,非常适合做早餐。如果你也喜欢就跟我学学吧。

【发面千层葱花饼】

准备面粉、酵母粉、白糖、食盐、食用油、香葱。

1、取500克面粉倒入面盆里,5克酵母粉、10克白糖放进260克40℃的温水中,用筷子搅拌化开,静置5分钟。

2、把搅拌好的酵母水倒进面粉中,用筷子搅拌成面絮,下手和成光滑柔软的面团,放在温暖的地方发酵2小时,面团变成两倍大小就可以了。如果想早晨做饼,可以把面和好后包上保鲜膜,放进冰箱里冷藏发酵,效果也非常好。

3、碗里加入一大勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉,锅里倒入适量食用油,大火烧至冒烟后关火,把热油浇在面粉中,用筷子快速搅拌成糊状,做成油酥。香葱洗净后切成葱花。

4、发酵好的面团加适量干面粉揉均匀,分成大小一样的小面团,一个50克或100克都行。把小面团擀成一张薄薄的面片,大概3毫米左右。

5、在薄面片上均匀地抹上一些油酥,再撒上一把葱花,然后用刀划出几道口子,把面片像叠被子一样折叠起来,叠好后用手压扁,用擀面杖擀成圆饼。

6、平底锅倒入适量油,烧热后放入擀好的圆饼,表面也刷一层油,小火烙一会儿,底部定型后翻个面,继续烙一会儿,把两面都烙制颜色焦黄后就可以出锅了。

7、用刀把烙好的发面饼切成小块,就可以食用了,吃起来外酥里软,咸香可口,特别美味。还可以炒点菜,比如土豆丝、肉丝等,夹在饼子的中间吃,味道更好,营养也更丰富。

8、除了烙着吃,还可以把擀好的圆饼发酵20分钟,放进蒸锅里蒸20分钟,蒸出来的饼子更加松软,也是一层一层的,可以直接撕着吃,是我小时候最喜欢的吃法。

【技巧总结】

1、做发面饼,其实并不需要像蒸馒头一样完全发酵,如果时间有限,可以发酵30分钟即可,或是放进冰箱冷藏发酵,烙出来的饼照样是松软的,也就是半发酵状态。

2、油酥是层次多的关键,想要层次多,油酥一定要抹均匀,保证每一层都有油酥,烙好的饼才是一层一层的。折叠的时候要一层压一层。

3、擀好的饼如果有时间,可以再发酵一下,口感会更松软。如果想吃甜的怎么办?就直接用面粉做油酥,再撒一些白糖即可。

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