纯牛奶加热的正确方法(牛奶煮熟后营养会流失吗为什么)

导语：牛奶煮熟后营养会流失吗?

牛奶富含蛋白质，坚持每天喝一杯纯牛奶，能够有效的帮助补充蛋白质，补充钙质和优质脂肪，还能够补充多种人体所需的营养物质。

很多人喜欢把牛奶加热完再喝，但是有些人会担心喝加热的牛奶，会导致牛奶当中的营养成分流失。

一、牛奶加热后营养会流失？

牛奶加热主要就是要控制好加热的温度，如果说加热温度在40℃左右，营养一般不会损失。

如果说加热的温度太高，比如说煮沸或者是加热时间太长，那么就有可能会导致牛奶当中的一些营养物质出现损失。

如果是新鲜牛奶的话，可以在锅里面进行加热，那么它可以起到一个杀菌灭菌的作用。

那么如果是盒装的牛奶，那么其实是已经经过了灭菌处理的，喝的时候只需要隔水进行温热就可以了。

在加热牛奶的过程当中，能够发现牛奶的表面形成了一层薄薄的奶皮，这是受温度影响的蛋白质，蛋白质在经过超过40度的温度加热时会产生一些改变。

市面上的牛奶大多经过了灭菌处理，其中巴氏灭菌奶的消毒温度大概为80℃左右，其中的如B族维生素、某些蛋白质等都能被保留。

如果再次煮沸加热，其中的热敏感维生素（如维生素B12、维生素B1、叶酸）和蛋白质（如乳清蛋白）等则可能被破坏。

关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。

因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。

据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。

热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。

如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。

牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。

饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。

那么用微波炉，1分钟左右就行了。

但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。

直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。

如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。

必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。

在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。

另外大家比较担心在牛奶加热过程当中钙质会损失，但钙元素在100度以下的温度当中不会产生明显变化，因此不用担心加热过程当中会导致钙元素的流失。

如果担心喝凉奶会对肠胃造成影响，那么隔水加热就完全能够满足加热要求了，也更加有利于营养的吸收。

不必要将牛奶煮沸，煮沸后确实会导致牛奶当中的一些水溶性维生素流失，尤其是维生素C和维生素B会大量流失。

二、坚持喝牛奶有什么好处？

牛奶中含有大量的营养物质，对人体非常有好处。每天坚持喝牛奶的好处主要有：

1、牛奶中丰富的钙、钾有助于防治冠心病；

2、牛奶中丰富的葡萄糖以及乳糖对人体大脑的发育具有良好的效果；

3、还可以抵抗胃癌，减少癌变的发生；

4、晚睡前喝牛奶可以安神并且帮助睡眠；

5、牛奶还可以使人体皮肤光滑，具有美容养颜的功效；

6、补充钙，预防骨折，骨质疏松。

如果肠胃比较敏感，必须喝热奶，用奶锅热奶的时候可以观察奶周边的变化，当牛奶出现第1个气泡的时候，立马把火关掉，这样能够有效地杀死细菌，还能够保证牛奶的营养不过分流失。

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