厨师长分享回锅豆腐的做法掌握这个技巧是什么(回锅豆腐百科)
导语:厨师长分享回锅豆腐的做法,掌握这个技巧,豆腐煎出来,不碎不破
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豆腐在家常菜中很常见的食材之一,豆腐富含钙、铁、蛋白质、磷等营养元素,还具有补中益气、补钙、增强免疫力、预防肌肉衰减症等功效。
今天用常见的豆腐做一道“回锅豆腐”,豆腐煎之前先裹一层鸡蛋液,口感更香酥,再加上木耳、线椒等配菜,营养又丰富。有喜欢的朋友们在家尝试做一下。
食材:老豆腐
配菜:小米椒、线椒、木耳
辅料:大葱、大蒜、生姜、鸡蛋
调料:豆瓣酱、老干妈豆豉、蚝油、鸡粉、食盐、水淀粉
【回锅豆腐】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
首先,我们准备老豆腐一块,切成大小均匀的厚片备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,划破开切成葱花。
准备生姜一块,切成姜片。
准备大蒜几颗,切成蒜片,全部放在一起备用。
3.下面开始准备配菜
准备小米椒几个,斜刀切成片。
准备线椒几个,同样也切成片,为菜品增色。
准备几个提前泡发的木耳,木耳比较小不用切,直接放进去就可以了。
4.下面把豆腐裹一下鸡蛋液
准备一个鸡蛋打入碗中,搅拌打散成蛋液,把豆腐倒进去,让鸡蛋液均匀地裹在豆腐上面备用。
5.下面把豆腐煎一下
锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,加入凉油,热锅凉油是为了防止豆腐粘锅,把豆腐依次放入锅中,剩余的蛋液倒在豆腐上面,不停地晃动炒锅让豆腐均匀受热,油少的话再淋入一些防止糊锅,保持小火大概煎2分钟,豆腐底面煎成金黄色时,翻过来煎另一面,就这样把豆腐的两面都煎成金黄色,倒出来控油。
6.下面开始烹饪
锅内加少许底油,油烧热以后,倒入葱,姜,蒜一起翻炒,翻炒出香味后,加入一勺豆瓣酱,一勺老干妈豆豉,把酱料炒散、炒出红油放入青、红椒和木耳继续翻炒。
从锅边淋入一勺清水,加入蚝油5克增鲜,鸡粉2克,食盐2克搅拌化开调料,把豆腐倒入锅 颠锅翻炒让汤汁均匀的包裹在豆腐上,再勾入一点水淀粉,使调料与食材更好地融合入味,最后淋入一点明油提亮色泽,翻炒均匀后即可出锅装盘。
好了,一道鲜嫩可口的回锅豆腐就做好了。
技术要点:
1.最好选用老豆腐,口感紧实不易碎。
2.煎豆腐的时候要先滑锅,以免煎糊。
3.出锅前要勾一点薄芡,让调料更好地吸附在食材表面入味。
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