竹笋烧鸡的做法大全窍门(竹笋烧鸡怎么烧好吃)

导语：【竹笋烧鸡】春天的当令食材, 味道浓郁, 竹笋清脆, 下饭一流

竹笋烧鸡

春天最当令的食材就是竹笋，老丁家里去山里玩的时候买了点竹笋，老丁回来做了个竹笋烧鸡，味道浓郁，竹笋清脆，下饭一流。

一. 食材：鸡大腿2个竹笋半斤郫县豆瓣少许葱姜蒜少许二. 做法：

步骤一：竹笋去涩

竹笋切滚刀块，老的地方切掉不要，锅内下冷水，放一些盐和米酒，没有米酒用白酒或料酒代替。开锅之后至少煮10分钟以上，去除竹笋的涩味。

步骤二：鸡腿改刀

鸡腿去骨，切块，用料酒，盐，五香粉，老抽，腌制入味。入味后鸡加入玉米淀粉，用手裹匀，抓上劲。切葱花，姜片，蒜轻拍一下，蒜可以多一些，郫县豆瓣备用。

步骤三：爆香鸡肉

热锅凉油，多方些油，下葱姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，炒香。加入鸡肉翻炒，然后加入老抽调色。翻炒一段时间，待鸡肉缩水。

步骤四：加入竹笋翻炒

加入竹笋翻炒，然后加入一点糖调味，加入一些高汤或者水，转中火，盖锅盖烧5分钟左右。待汁水基本收干，加入几滴香油提味，翻炒后装盘即可。

三. 美味秘诀：

1、竹笋一定要煮，否则很涩，有苦味，可以多煮一会，要彻底煮熟。如果焯水后还有涩味，可以在和鸡一起烧的时候多加一点高汤，多烧一会。

2、鸡肉切块不要太小，因为鸡烧过后要缩小。

3、鸡肉要裹淀粉上劲，出来的鸡肉嫩滑。

好了。就是这么简单。要是小伙伴们也有美味可口的“炒竹笋”的家庭做法，可以留言与老丁互动哦！

— 老丁的厨房 —

本人老丁，山东大汉，现居住重庆。

吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。

业余时间喜欢自己下厨。

希望与大家一起交流美食成为朋友。

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