山西什么面出名(山西烩面)
导语：山西一根面
面食特色
一根面的特色在于面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头! 筋、滑、利口、不糊汤锅，比拉面筋道。
一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道!即使不加面卤，味道也是鲜美无比!
一根面的吃法也很特别，必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是品不出这种独特的面食味道的。
吃法及寓意介绍
一根面在不同的场合有不同的吃法!冬天吃热面，夏天吃凉面。
正月里来吃上一根长面，从头吃到尾，预示全年一顺百顺!
过生日时吃一根面加两个蛋寓意长命百岁，一根面加三个蛋，表示千秋长寿，一根面加四个蛋祝福万寿无疆。
婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根长面，而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃，直吃到嘴对嘴合二为一。寓意长长久久、百年好合!
制作方法
黄龙溪一根面传统制作工艺相当复杂，一根面制作从和面到面下锅总共需要十几道工序，历时十多个小时!首先将适量的面粉加入少量的食用盐，再用65度的温热水和面一小时左右，和好面以后在揉上半小时，再饧半小时，如此反复7、8次，面团就基本制作好了，面团做好之后开始搓条，从胳膊粗的粗条一直不停的搓，搓成直径2厘米的长条后，再饧20分钟，将饧好的长条撮细撮匀至0.5厘米直径的条，装入有油的瓷盘内，用油刷抹匀，拉伸，然后再一圈一圈盘在圆盘里，盖上湿布，饧1. 5小时待用。
(2)锅加水，上火加热烧开后， 将面瓷盘取过，从面条的一端开始，由面艺师捏住一根面的一头边拉边投远距离的抛入锅中煮熟，面条就像猛龙过江般，一时间龙飞凤舞的，甚是好看。煮熟捞出，根据食者口味浇上备用卤汁即可食用。
[注意]:此面重点在于拉面团的和制，另外拉面的时候一定要用力均匀且要揪拉。
面食卤汁配方制作
酱料选择以下酱料，与面自由结合，每一款面都能制成不同的风味。
一：清卤
原料: 熟鸡肉、冬笋各100克，青豌豆50克。
调料: 酱油10克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，鸡鸭油10克，各种时蔬适量，高汤适量。
面卤制作:
1：将鸡肉切丝，冬笋切丝。
2： 将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里，对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开，取汤汁加入适量时蔬，再淋少许鸡鸭油即可。
面卤特点: 清冽，醇香。
二：猪肉炸酱
原料: 肥瘦猪肉250克(肥瘦参半)。
调料: 花椒油75克，酱油50克，豆瓣酱50克，葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许，湿淀粉10克，高汤适量。
面卤制作:
1、将猪肉切小丁，葱切葱花，姜切片，蒜切末。
2、炒勺上火，放入花椒油，待油五成热后，投入猪肉，炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒，再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤，以湿淀粉勾芡即成。
面卤特点: 制作容易，香而不腻。
三：番茄肉末炸酱
原料: 猪肉末150克，番茄500克。
调料: 花椒油100克，豆瓣酱30克， 酱油40克，葱、姜、蒜、味精、盐适量。
面卤制作:
1、番茄切碎。
2、锅上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣酱、 葱、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加酱油、盐、味精，炖1分钟即可。
面卤特点: 醇而不腻，富有营养。
四：番茄牛肉卤
原料: 精牛肉500克，番茄酱150克。
调料: 食用油150克，胡萝卜100克，芹菜100克， 葱姜少许，胡椒粉5克，盐10克，白糖3克。
面卤制作:
1、净锅上火，把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。
2、锅内入油50克， 投入番茄酱煸炒，加入调料和牛肉，小火炖烂为止。
面卤特点:原汤原汁，营养丰富，味美醇香。
五：番茄卤
原料: 番茄500克。
调料: 豆油75克，葱、姜、蒜少许，白酱油10克，盐10克，青椒50克，豆腐干50克。
面卤制作:
1、番茄切碎。
2、锅内入油，将切丁的番茄放入，加葱、姜、蒜、青椒、豆腐干，加入白酱油、盐炒匀，加水略煮即可。
面卤特点: 口味鲜香，微酸开胃。
六：小炒羊肉卤
原料: 肥瘦嫩羊肉300克( 肥四瘦六)。
调料: 食用油100克，葱100克， 酱油25克，蒜15克，姜末10克，盐10克，味精5克， 绍酒10克，花椒水10克，高汤适量。
面卤制作:
1、将羊肉切片或丝，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。
2、 炒瓢置火上，放入油，下羊肉爆炒，放入高汤，焖1分钟即可。
面卤特点: 肉质软嫩，味厚适口，带烟香味。
七：酸菜豆腐卤
原料: 豆腐100克，酸菜500克，香菜少许。
调料: 食用油75克，葱、蒜少许，精盐10克，胡椒粉5克，香油5克，高汤适量。
面卤制作:
1、将豆腐切小丁，酸菜切丝。
2、锅内放油，投入葱、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒，加入盐、胡椒粉、高汤烧开，淋香油，点缀香菜即可。
面卤特点: 酸味浓醇，软嫩鲜香，风味特别。
八：酸菜肉片卤
原料: 肥瘦猪肉500克，酸菜500克。
调料: 食用油500克，酱油10克， 葱、蒜各少许，干辣椒3克，盐5克，花椒3克。
面卤制作:
1、将猪肉切小片。
2、锅上火，放油，加肉片煸炒。加葱、蒜、辣椒、花椒翻炒，再加酱油、盐、酸菜炒匀即可。
面卤特点: 酸、辣、咸香，有特殊香味。
本文内容由快快网络小彤创作整理编辑！