糙米为什么比大米好(糙米也是大米为什么不胖人)

导语：「粮食科普」为什么糙米比大米的营养更高？

什么是发芽糙米，为什么说糙米比大米营养更高?

糙米是含有胚芽的完整、有生命活力的种子。将糙米放在一定温度和湿度下容器中进行培养，待发芽到一定程度(0.5mm-1mm)的金黄色幼芽时。将其干燥，即得到发芽糙米。

糙米是稻谷除去外壳的全谷粒，由皮层、胚乳和胚三部分组成，包含了其全部的营养素，属于全谷物食品。大米则主要是由碾去了绝大部分皮层和胚的胚乳组成。

因为糙米皮层和胚含有丰富的脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分，所以含有全部皮层和胚的糙米比去掉绝大部分皮层和胚的大米更营养，经常食用糙米，对预防脚气病、口角炎、皮肤炎、胃肠功能障碍、便秘等有一定作用。

发芽糙米与白米相比有如下优点：

优点一，富含γ-氨基丁酸(GABA) 25~50mg/100g，含量分别是糙米的2倍和普通大米的9倍。GABA是蛋白质的一种组分，在哺乳动物的脑、骨髓中存在。

优点二，含有较多生育酚。可以防止皮肤氧化损伤，保持皮肤中维生素E正常水平。

优点三，含有大量的食物纤维，比糙米多15 %，比白米多2.7倍。米糠中的食物纤维能增加肠胃的蠕动，改善消化道有益菌群的环境。

优点四，含有丰富的抗脂质氧化的物质。如阿魏酸、植酸、谷维素、三烯生育酚等。阿魏酸、植酸、生育酚均为抗氧化成分，能在体内有效捕捉活性氧，消除其毒性，并可促进皮肤的新陈代谢。

优点五，含有丰富的微量元素。糙米中微量元素大部分与植酸结合在一起，食用时几乎不为人体所吸收。而糙米发芽后，这些与植酸结合的微量元素则呈游离状态，容易被人体吸收。

优点六，含有白米中很少或几乎不含的许多其他营养物质，如已知的有:肌醇、植物醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。这些物质有调整人体的血脂水平及提高人体的免疫力的功效。

优点七，含有丰富的多种活性酶等活性物质。

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