你知道爆香香料的脂油是特殊调配的吗大师是谁(香脂油如何制作)

导语：你知道爆香香料的脂油是特殊调配的吗？大师傅们香料魔法的秘密

很多朋友都知道大部分香料需要是过油爆香，这个看似简单的动作，其实也是一门高深的学问，大部分师傅只会告诉你爆香最好用脂油，那么是什么样的脂油合适呢？是猪油？牛油？鸡油？这个直接关系到了最后做出来的香料的香味。

每个师傅都是自己的方式，现在要分享是一种比较少见的调和油爆香的方式，使用这种油来对香料进行爆香，可以让香料发挥出独特浓香。

这配方调和脂油，既有动物性油脂的醇厚鲜香，又有熟菜籽油的清香。熟菜籽油香气偏清爽，可均衡动物性油脂的油腻感和腥臊味；鸡油能大大提高香料的香味；牛油分子较大，可以让香料的香味更好地附着在食材上，也就是爆香之后，香料上附着了牛油的大分子，可以让香料更加容易入味！

炼制鸡油和牛油时，在锅内倒入鸡油中火熬制片刻，加葱段和姜片，接着就是需要特别一提的步骤，加入少许的水，待水分蒸发后转至小火，炸干葱姜后捞出，这样炼制出来的油清澈透亮不发黑！油和葱段姜片的比例为100:1.

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