旺菜是什么菜(旺销的意思是什么)

导语：22款旺销特色菜，色香味美，实力爆款

金屋藏椒雪花肋

原料：

雪花牛肋骨1000g、胡萝卜150g、西芹150g、番茄100g、甜椒80g、拇指青柠2个、火龙果球（红心）4个、干荷叶1张、鲜香茅草20g、生姜20g，洋葱60g、八角2个、罗汉果1个、山奈10g、百里香6g、桂皮8g、肉蔻4g、干冰50g、锡箔纸适量

调料：

盐10g、冰糖50g、蜂蜜20g、金狮糖浆30g、黑胡椒粒6g、鸡饭老抽20ml、色拉油3000ml、高汤5000ml、干辣椒蘸碟10g

制作：

1.牛肋骨冲净血水焯水，锅内倒入色拉油加热至220℃左右，放入牛肋骨炸至表面金黄，捞出备用；

2.高汤加入鸡饭老抽、胡萝卜、西芹、番茄、甜椒、干荷叶、鲜香茅草、生姜、洋葱、盐、冰糖、八角、罗汉果、山奈、百里香、黑胡椒粒、桂皮、肉蔻烧开，放入牛肋骨小火煨至耙糯，捞出备用；

3.烤箱升温至底火200℃，面火220℃，将牛肋骨刷糖浆（金狮糖浆和蜂蜜混合），用锡箔纸包好，入烤箱烤制20分钟（期间再刷2次糖浆），取出改刀装盘，餐具底部放入干冰，点缀拇指青柠、火龙果球、三色堇，配辣椒蘸碟即可。

油淋捞拌藤椒鸡

主料：

三黄鸡一只1500克

辅料：

线椒圈200克黑豆芽100克美人椒圈80克油酥花生米50克鲜花椒5克

配菜：

京葱丝30克心里美丝30克青笋丝30克胡萝卜丝30克木耳丝30克

小料：

蒜蓉30克姜末10克

调料：

菜籽油200克藤椒汁酱

制作：

1. 将鸡洗净烫熟过凉备用，黑豆芽过水过冷挤干水分打底，汁酱全部调勺备用；

2. 鸡去骨剁成条，盖在黑豆芽上，淋上预调汁酱，依次撒上线椒圈、小米椒圈、姜末、蒜蓉、鲜花椒、油酥花生米上桌，淋上烧热菜籽油即可。

烹饪要点该菜品配菜可任意调换。

藤椒汁酱；青花椒麻辣酱50克蚝油20克辣鲜露10克鸡精10克香醋10克糖10克. 藤椒油10克

酱带鱼蒸甜笋

主料：

酱带鱼120克

辅料：

甜笋120克猪肉米150克姜末3克葱末3克葱丝3克

调料：

蒸鲜豉油5克鸡精3克鹰粟粉5克糖1克胡椒粉1克

制作：

1. 酱带鱼切片，甜笋切片；

2. 猪肉米加姜末、葱末、调料，鸡蛋清1只搅拌均匀；

3. 猪肉馅平铺盘中，码放甜笋片、酱带鱼片，蒸10分钟，取出淋热油，撒上葱丝即可。

浓汤贵妃蛋

原料：自制贵妃蛋400克、丝瓜200克、小香菇30克、海鲜菇30克、鲜胡豆瓣50克、姜片、葱节、盐、鸡精、味精、胡椒粉、水淀粉、浓汤、化鸡油各适量制作：1.把丝瓜去皮后切成大一字条，小香菇去蒂后切成片，海鲜菇切成5厘米长的段。2.锅入化鸡油烧热，下入姜片、葱节爆香，掺入浓汤烧沸，放入丝瓜条、小香菇片、海鲜菇段、鲜胡豆瓣煮熟，下自制贵妃蛋，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉烧入味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盆即成。说明：自制贵妃蛋是把鸡蛋液加豆浆、剁碎的胡豆瓣搅匀成糊，倒入平盘内入笼蒸熟成蛋糕状，取出来改刀成条，再下入热油锅炸至表面金黄起泡时，捞出来沥油即得。

果香牛肋排

主料：

牛肋骨2千克

辅料：

手指胡萝卜60克银芽30克香莴笋30克洋葱100克西芹150克胡萝卜150克红尖椒15克苹果300克鸭梨200克独头蒜2个香菜20克

小料：

小茴香3克香叶1克

调料：

浓缩卤水汁150克焖烧煲仔酱150克蚝油50克浓缩牛肉汁15克鸡粉20克花雕酒80克糖15克海盐2克黑胡椒粒2克

腌料 :

安多夫腌粉15克

制作：

1. 牛肉用安多夫腌制15分钟，加海盐、黑胡椒粒调味；

2. 将所有蔬菜炒香，倒入花雕酒，随后入所有香料及调味品，加入3000g水收至4/3水量；

3. 牛肉入热锅，煎至焦香，随后和做好的酱汁一起入高压锅压45分钟；

4. 蔬菜改刀成自己喜欢的样子焯至熟；

5. 炖好的牛肉取出，去骨切成喜欢的样子和蔬菜一起装盘即可。

青椒酱鲜鲍烧蹄筋

原料：

涨发牛蹄筋200克、鲜鲍500克、米豆腐200克、青线椒400克

调料：

葱30克、姜30克、青花椒10克、菊花5克、高汤500克、盐、糖适量、藤椒油20克、老坛酱油10克

制作：

1.牛蹄筋提前涨发，鲍鱼切片后放入葱姜水中泡制待用；

2.米豆腐焯水去生味，放入容器打底，菊花用盐水泡制，青花椒呛油待用；

3.青线椒一半切圈后下锅炒熟备用，另一半于火上烧黑洗净，在钵中擂成酱，调入少许盐、鸡粉增加底味；

4.起锅下入猪油，将擂好的青椒酱炒香，下入高汤烧开；

5.蹄筋和鲍鱼下锅，下入配好的调味料，短暂烧制后收汁；

6.将菜品倒入盛好米豆腐的容器中，将青椒圈铺满表面，放入炝好的青花椒，以菊花点缀即可。

牛肋条炖酸菜

主料：

牛肋条350克东北酸菜500克

辅料：

猪大骨1千克葱姜，八角适量

调料：

浓缩鸡汁2克盐3克糖1克味2克

制作：

1. 辅料吊汤备用；牛肋条隔水蒸好备用；

2. 酸菜切成细丝漂洗后攥干备用；

3. 吊好的清汤加入牛肋条和酸菜一起炖开即可。

碎椒炒土鳝鱼

土法：

这道菜跟碎椒炒鱼头非常相似，做好的成品土鳝鱼肉质干香，带有轻微的辣味。

菜肴装入自制的容器内上菜，非常吸引人。

原料：

土鳝鱼600克，湖南本地辣椒500克。

调料

色拉油1千克（约耗60克），生姜末、大蒜子各20克，A料（盐5克，生抽15克），盐、味精、辣椒粉、蒸鱼豉油各5克，紫苏碎10克。

制作：

1.土鳝鱼宰杀治净，冲净血水，切成小块，加入A料腌渍20分钟；锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入土鳝鱼，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2.辣椒洗净，顺长一开二，然后切碎。

3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热，下入生姜末、大蒜子、本地辣椒碎，中火翻炒至辣椒八成熟，放入盐、味精调味，放入鳝鱼、紫苏碎、辣椒粉，大火翻匀，淋入蒸鱼豉油，出锅装盘即可。

杨桃糟粕醋煮东星斑

主料 :

东星斑1条（500克）

辅料 :

杨桃1只柠檬片10克小番茄15克海虾300克葱姜20克胡椒粒1克酒酿100克蒜蓉30克小米椒圈10克番茜碎1克酒酿汁30克

调料 ;

鸡粉10克浓缩鸡汁10克厨师浓汤20克盐2克

制作：

1. 酒酿加入凉白开250克在气温30度左右密封保存10天发酵成糟粕醋；

2. 海虾捣烂，锅加油炒香姜葱，放入海虾炒至焦香出红油，加入热水1200克、胡椒粒大火煮20分钟熬出味，沥出虾汤650克；

3. 糟粕醋料理机粉碎，加虾汤混合；

4. 杨桃切4-5片，其余切粒，小番茄切半略煎；

5. 锅加少许油炒香蒜蓉、小米椒圈，倒入糟粕醋虾汤、杨桃粒80克，加入调料煮开；

6. 东星斑治净剖开放姜葱略蒸2分钟，码放入康宁锅，倒入煮开的汤汁至鱼身一半，摆上杨桃片、柠檬片、小番茄，撒番茜碎即可；

7. 根据鱼的大小汤汁可制作2-3条鱼。

粗粮捞虾球

原料：青虾仁200克、玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽共200克、家乐鸡汁5克、浓汤250毫升、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、湿淀粉、色拉油各适量制作：1.把青虾仁治净后，从背部片开并挑出沙线，用毛巾吸干水分后，用姜葱汁、盐、料酒和湿淀粉码味上浆，然后下入三成热的油锅滑熟，捞出来沥油。另把玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽等杂粮下入沸水锅煮熟，捞出来沥水待用。2.净锅里掺入浓汤烧沸，下入滑熟的青虾仁、玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆和雪芽，调入盐、料酒、味精、鸡精和鸡汁烧入味，用湿淀粉勾芡，出锅装入瓷钵内，即成。

香酥脆皮青麻牛肋骨

主料：

牛肋骨2.5千克

辅料：

京葱100克洋葱100克小葱50克蒜仔50克生姜50克

调料：

双麻卤汁调味脆炸糊

蘸碟：

鲜麻辣鲜露10克好乐门纯正蛋黄酱50克

制作：

1. 牛肋骨四面煎香上色，辅料炸香，加入所有调味料，水盖没食材放入蒸箱蒸2小时，取出后再浸泡2小时入味，拆骨改刀成四方长条备用；

2. 脆炸糊按照配方调和均匀待用；

3. 将牛肉条均匀裹上脆炸糊，放入五成油温的油锅中，炸至外壳酥脆捞出，沥干多余油，改刀成厚块点缀装盘即可。

双麻卤汁调味：鲜麻辣鲜露100克、青花椒麻辣酱50克、蒸鲜豉油30克、蚝油30克、鸡精40克、水1千克

脆炸糊；鲜麻辣鲜露10克低筋粉140克生粉80克糯米粉20克泡打粉20克冰水240克精制油120克

糯米排骨

原料：

排骨400克、糯米200克。

调料：

盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、排骨酱各适量。

制作：

1.将猪排骨治净，斩成长度一致的段；另将糯米提前1天用清水泡涨，均待用。

2.排骨段纳盆，放入少许盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、排骨酱，拌匀后腌渍1～2小时，待用。

3.将腌渍好的排骨均匀地粘上泡好的糯米，放盘内上笼蒸熟，取出来装盘，即可。

藤椒番茄烩牛腩

主料；

牛腩500克

辅料：

番茄250克土豆200克洋葱150克

小料：：

鲜花椒3克罗勒叶3克

调料：

意式番茄风味汁粉50克番茄沙司50克牛肉清汤粉2克浓缩鸡汁10克藤椒油5克黄油50克二汤1千克

制作：：

1. 牛腩飞水切块备用，辅料改成滚刀块备用；

2. 锅烧热入黄油，煸炒洋葱块变色。加入番茄块炒出香味，入牛腩与二汤小火加盖焖煮1.5小时；

3. 最后加入土豆块和调味料除（藤椒油）外再焖0.5小时，自然收汁，出锅前淋藤椒油和小料即可。

海鲜一品煲

主料：

鲍鱼150克，海参100克，虾仁50克，麻鱼肚100克。

辅料：

姜3片，葱白段5克，胡萝卜3克，高汤300克。调料：

嘉豪鸡骨奶白汁10克，鸡汁10克，鲍鱼汁5克，胡椒粉和盐各适量。

制作：1、将鲍鱼处理洗净，切花刀；虾仁背开刀，用适量淀粉腌制，汆水待用。2、海参和麻鱼肚提前泡好，切成菱形，用高汤加入适量盐，煨制好。3、起锅，加入辅料，用上述调料调好味，勾芡调色成汁，加入鲍鱼、虾仁、海参、鱼肚，慢火焖煮，收汁装入盛器即可。

香酥九肚鱼

主料：

九肚鱼500克

调料：

鸡粉5克盐1克料酒5克

混合粉料：

鹰粟粉400克香蒜裹粉200克面粉200克

制作：

1. 把所用的粉搅拌均匀，九肚鱼顺刀，一分为二洗净备用，吸干水份加入调料拌均，放入自制粉中，拍粉；

2. 油温五成热时，下入备好的九肚鱼，炸至外酥里嫩，捞出摆盘即可。

烹饪要点拍粉必须粘均匀。

剁椒脆鳝

制作：

1、将宰杀治净的去骨鳝鱼250 克切成片，另把青二荆条辣椒250克剁碎成末。

2、净锅放油烧至八成热，先下鳝鱼片爆油后，倒出来沥油。锅留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香，再下入青二荆条辣椒末炒香，放入鳝鱼片，加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉等炒匀即成。

红胡椒焗黄鱼

主料：

黄鱼（约750克）

辅料：

自制酱料50克、姜丝20克、蒜瓣50克、葱节20克、红胡椒20克、香茅草10克、盐、料酒、米酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉、化猪油、化鸡油各适量

制作：

1.把黄鱼宰杀治净，先对剖开再剁成相连的八块，搌干水分，加盐、料酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉拌匀腌味；

2.取平底锅放入化猪油、化鸡油烧热，下入姜丝、蒜瓣、葱节、香茅草爆香，平整放入码好味的黄鱼，舀上自制酱料，撒些红胡椒，烹入米酒，加盖焗约10 分钟，即可。

鲜椒龙头鱼

主料：

龙头鱼500克

辅料：

青小米辣100克小米辣50克鲜花椒30克姜末10克蒜末10克泡椒段20克香菜3克

调料：

鸡精20克蒸鲜豉油20克鲜麻辣鲜露10克

制作：

1. 龙头鱼剞一字刀，切二段，拍生粉，开油锅炸定型捞起；

2. 锅烧热加油炒香姜末、蒜末、泡椒段，再加入青小米辣、小米辣、鲜花椒略炒，加入清汤500克、调料、炸好的龙头鱼煮3分钟装盘撒香菜即可。

鳕鱼柠檬盒

原料：

柠檬半只，鳕鱼150克，香菜13克，蒜末8克，番茄25克，鸡蛋1只，胡椒2克，盐5克，泰国甜辣酱20克。

制作：

1、将鳕鱼剁成鱼蓉，加入番茄粒、蒜末、香菜粒、胡椒、盐、生粉搅拌均匀做成馅料，柠檬挖空，将馅料酿进去。

2、将柠檬鳕鱼盒蒸了再煎，配上煎元贝，加入甜辣酱即可。

油泼豉油肥牛

原料：

肥牛片300克、小米凉皮150克、菜心50克、金针菇50克、小米辣20克、青红二荆条15克、干海椒节20克、大蒜10克、香菜5克、小葱5克

调料：

蒸鱼豉油100克、鸡精5克、辣鲜露10克、鲜麻辣鲜露15克、老抽3克、矿泉水350克

制作：

1.辅料切好备用，小米凉皮凉水泡开，沥干备用；

2.锅烧水，汆烫辅料沥干，入盘打底；

3.肥牛汆水盖在辅料上，锅里加入调味料烧开淋在菜上；

4.锅热底油，爆香小料淋在菜上，撒上香菜和葱花即可。

酸汤小羊肉

原料：

新鲜肥羊卷、西芹、金针菇、黑木耳、青、红美人椒圈、自制酸汤、鲜花椒、蒜米

制作：

1.金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；

2.肥羊卷汆水待用；

3.锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。

稻田田螺鸭

制作：

1、白条鸭1只自然解冻，略微清洗后控干水份，直接放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽深黄。

2、将炸好的鸭子趁热放入老鸭卤中，大火烧开，盖上盖子，持续大火加热50分钟，捞出鸭子，将其“坐”在托盘内（不要让鸭子“躺”在托盘内，这样很容易造成鸭身变形）。

3、待鸭子自然冷却后，用竹网将鸭子包好（防止后期加热鸭身变形），放回老鸭卤中，再卤10分钟，捞出鸭子，去掉竹网，摆入盘中，鸭身四周摆放红烧田螺9个（也可以搭配红烧笋干成菜），再浇入100克热鸭卤。

4、另起锅烧热，淋入色拉油50克，趁油未热下入香葱150克大火快烘，离火后将香葱盖在鸭身上即可。

老鸭卤：

锅入色拉油300克，烧至四五成热时，放入五花肉片250克中火煸香，下入姜片250克，中火煸干姜片的水份，下入京葱段400克，中火炒至葱段黄而不焦时，再下入八角50克炒香，浇入滚烫的酱料（黄酒500克、老抽150克、东古一品鲜350克混合），激发香味后注入毛汤50千克，用盐、鸡粉各100克，冰糖、白砂糖各150克调味，大火烧40分钟，过滤料渣即可。

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