肥肠怎样处理才不臭(肥肠怎么处理没有臭味)

导语：肥肠怎么处理才不腥？厨师长教你小技巧，鲜香脆嫩，连汤汁都喝光

今天和大家分享一道“炖大肠”的做法，相信很多人都闻不了肥肠的味，但在大厨的烹饪下也能做出香气逼人的美味，脆嫩爽口，看着直流口水，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：肥肠

辅料：生姜、线椒、大蒜、小葱、面粉

调料：食盐、白醋、胡椒粉、鸡精、白酒

【炖大肠】—— 脆嫩爽口

1.下面开始准备食材

准备肥肠500克放入盆中，加入一勺面粉和少许清水，利用面粉的吸附能力把肥肠表面的黏液清洗干净，把肥肠翻过来使劲抓揉几分钟去除多余的肥油，再把肥肠重新翻过来用清水洗掉上面的黏液和脏物。

盆中放入一小把食盐，再倒入适量的白醋，继续抓洗5分钟，这一步是为了去除肥肠的异味，5分钟以后把肥肠用清水多洗几遍，充分洗干净后切成小段备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成菱形片。

准备线椒几个，把蒂去除切成圈。

准备大蒜几粒，切成蒜片。

3.下面把肥肠煮一下

锅内加入开水，放入准备好的肥肠，大火烧开以后再煮30秒钟，肥肠打卷定型以后倒出来，用清水冲洗干净控水备用。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，放入适量的菜籽油，油温五成热时，放入姜片开小火爆香，倒入肥肠开中火煸炒2分钟炒出里面的水分，肥肠炒香以后，加入食盐2克，倒入少许高度白酒去腥，继续翻炒至酒精全部挥发。

把肥肠提前煸炒，成菜更香更入味。

沿锅边倒入适量的清水，放入几根小葱，加入一勺胡椒粉，大火烧开以后打入锅中的浮沫，转小火焖煮1个小时，把肥肠焖熟、焖至入味。

1个小时以后，挑出锅中的小葱，倒入线椒和蒜片，加入鸡精2克，继续焖煮1分钟，青椒断生以后即可装盘上桌。

好了，一道鲜香脆嫩的炖大肠就做好了。

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