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特色农家菜的做法大全窍门(特色农家菜肴100味)

导语:十款特色农家菜,地道农家味,味道堪称一绝,可以参考收藏了

猴头菇炒肚丝

材料:罐状猴头菇、熟猪肚、韭菜、料酒、泡辣椒、老姜、大葱、盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鸡精、植物油。

1. 将灌装猴头菇取出后,放入沸水中汆一下水捞出,切成丝,熟猪肚也切成丝,韭菜切成寸段泡辣椒去籽去蒂切成丝,老姜去皮洗净,切成丝,大葱洗净,取葱白切成丝,味精、鸡精、水淀粉调成茄汁。

2. 锅置旺火上,烧植物油至四成热,下猪肚稍炒,放入姜丝、泡椒丝炒香,加猴头菇、韭菜、盐、料酒、胡椒粉,翻炒至韭菜断生,下葱丝,烹入芡汁,收汁亮油,起锅装盘即可。

火爆腰花

材料:猪腰子、木耳、青笋、泡椒、姜蒜片、葱、盐、胡椒、料酒、白糖、酱油、水豆粉、香油。

1. 莴笋切筷子条或片,木耳泡发切条或片。

2. 猪腰子去腰臊改花刀,三刀一段。

3. 切好装碗,加入胡椒、料酒、盐、葱姜水、水豆粉码味上浆。

4. 调滋汁:碗中加入盐、胡椒、料酒、酱油、白糖、水豆粉搅匀。

5. 油锅烧至三四成,下入腰花滑油断生,盛出。

6. 锅留底油,下入青笋、木耳、泡椒片、姜葱蒜片、炒香,下入腰花、烹入料汁,快速翻炒均匀出锅装盘即可。

回锅牛肉

材料:精瘦牛肉、豌豆淀粉,面粉、嫩肉品,鸡蛋、水发净木耳,野山椒、精盐,胡椒粉、姜汁水,料酒、精炼油,姜片、蒜片。

1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。

2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。

3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味,起锅装盘即可。

仔姜鸭丝

材料:盐水鸭、姜丝、青红尖椒丝、小米椒、酱油、白糖、香油。

1. 盐水鸭切丝。

2. 炙锅,油烧热,下入盐水鸭丝翻炒几下,下入姜丝,下青红尖椒丝翻炒均匀。

3. 下入一勺酱油,少半勺糖、淋少许香油炒匀出锅即可。

馋嘴牛蛙仔

1.将牛蛙洗净,宰杀,留皮备用。牛蛙剁成1cm见方小块,加入盐、胡椒粉少许,加啤酒腌制。

2.将腌制好的牛蛙加地瓜粉上浆备用。将丝瓜改滚刀块,山芹改条备用。黄豆芽过水后垫底。

3.将丝瓜、山芹过油备用。将牛蛙拉油备用。起锅下入老油,炒香豆瓣酱,下入火锅底料。

4.加入高汤、啤酒,下牛蛙,迅速调口加入其他调料,加入丝瓜、芹菜中火煮2分钟倒出。

5.热锅起油烧制180度,把干辣椒 、麻椒倒入,浇在牛蛙上即可。

葱油爆肚

材料:净肚、葱。姜、蒜、盐、味精、料酒、水淀粉、植物油

1. 取用猪肚头,把它切下,破开后成大片,剔去外皮里筋,再剔去浮油就是肚仁,洗净后切成0.3厘米宽的斜十字花刀,再切成2厘米宽、3.5厘米长的斜小块,泡20分钟去除碱味。

2.将葱、姜切成片,蒜切小片。将高汤、料酒、盐、味精、淀粉兑成芡汁。

3. 把肚块放在开水锅里汆水,见卷成球状时即时捞出,倒入热油锅中过油,接着将肚块、葱、姜、蒜和调好的芡汁倒入锅内,随即将锅颠翻几下即可。

老坛辣椒炒肉

1.带皮肥肉刮尽余毛,改刀切薄片。

2.瘦肉剔除筋、膜,顺纹路斜切成薄片,加酱油、生抽抓匀入味。

3.猪油烧热,下肥肉煸香,放豆豉、剁椒炒香。

4.加酱油、水、味精调味,待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒,断生后立马出锅,撒上葱花上菜即可。

乡村拌银鱼

材料:干银鱼、白菜、色拉油、盐、味精、酱油、香油、老陈醋。

1. 将干银鱼用清水浸泡,捞起控水;白菜择洗干净,切成段,用开水汆一下过凉,控去水分,备用。

2. 净锅上火,倒入色拉油烧至八成熟,下入干银鱼炸至酥脆,捞起控油,晾凉备用。

3. 在盛器内调入老陈醋、酱油、盐、味精、香油,倒入银鱼、白菜拌匀即成。

蜜汁排骨

1.将肋排剁成125px长的小块,洗净后充分沥干。大葱切成125px长的段,姜去皮切成薄片。大蒜去皮后,用刀轻轻怕一下,但别拍碎,蒜瓣上有裂纹就可以啦。

2.锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味,然后放肋排翻炒至变色(大约1分钟左右),倒入清水煮开后撇去浮沫。

3.淋入生抽,老抽,冰糖,叉烧酱,玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,加压,压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火。

4.关火后静置一会儿,然后给锅放气,待气全部放完(不再喷气),打开盖子,淋入蜂蜜和盐,打开火,用最大火煮,待汤汁收的粘稠即可盛出,撒白芝麻食用。

家乡咸鸡

材料:白条鸡、盐、鸡精、生抽酱油、香油。

1. 白条鸡洗净,沥水,用盐抹匀鸡身表面,包上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。

2. 锅中倒入适量水烧开,放入鸡卤煮15分钟左右,捞出沥水,放凉,切块装盘。

3. 盘中加入盐、鸡精、生抽酱油、香油,拌匀即可。

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