特色农家菜的做法大全窍门(特色农家菜肴100味)
导语：十款特色农家菜，地道农家味，味道堪称一绝，可以参考收藏了
猴头菇炒肚丝
材料：罐状猴头菇、熟猪肚、韭菜、料酒、泡辣椒、老姜、大葱、盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鸡精、植物油。
1. 将灌装猴头菇取出后，放入沸水中汆一下水捞出，切成丝，熟猪肚也切成丝，韭菜切成寸段泡辣椒去籽去蒂切成丝，老姜去皮洗净，切成丝，大葱洗净，取葱白切成丝，味精、鸡精、水淀粉调成茄汁。
2. 锅置旺火上，烧植物油至四成热，下猪肚稍炒，放入姜丝、泡椒丝炒香，加猴头菇、韭菜、盐、料酒、胡椒粉，翻炒至韭菜断生，下葱丝，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即可。
火爆腰花
材料：猪腰子、木耳、青笋、泡椒、姜蒜片、葱、盐、胡椒、料酒、白糖、酱油、水豆粉、香油。
1. 莴笋切筷子条或片，木耳泡发切条或片。
2. 猪腰子去腰臊改花刀，三刀一段。
3. 切好装碗，加入胡椒、料酒、盐、葱姜水、水豆粉码味上浆。
4. 调滋汁：碗中加入盐、胡椒、料酒、酱油、白糖、水豆粉搅匀。
5. 油锅烧至三四成，下入腰花滑油断生，盛出。
6. 锅留底油，下入青笋、木耳、泡椒片、姜葱蒜片、炒香，下入腰花、烹入料汁，快速翻炒均匀出锅装盘即可。
回锅牛肉
材料：精瘦牛肉、豌豆淀粉，面粉、嫩肉品，鸡蛋、水发净木耳，野山椒、精盐，胡椒粉、姜汁水，料酒、精炼油，姜片、蒜片。
1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。
2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。
3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可。
仔姜鸭丝
材料：盐水鸭、姜丝、青红尖椒丝、小米椒、酱油、白糖、香油。
1. 盐水鸭切丝。
2. 炙锅，油烧热，下入盐水鸭丝翻炒几下，下入姜丝，下青红尖椒丝翻炒均匀。
3. 下入一勺酱油，少半勺糖、淋少许香油炒匀出锅即可。
馋嘴牛蛙仔
1.将牛蛙洗净，宰杀，留皮备用。牛蛙剁成1cm见方小块，加入盐、胡椒粉少许，加啤酒腌制。
2.将腌制好的牛蛙加地瓜粉上浆备用。将丝瓜改滚刀块，山芹改条备用。黄豆芽过水后垫底。
3.将丝瓜、山芹过油备用。将牛蛙拉油备用。起锅下入老油，炒香豆瓣酱，下入火锅底料。
4.加入高汤、啤酒，下牛蛙，迅速调口加入其他调料，加入丝瓜、芹菜中火煮2分钟倒出。
5.热锅起油烧制180度，把干辣椒 、麻椒倒入，浇在牛蛙上即可。
葱油爆肚
材料：净肚、葱。姜、蒜、盐、味精、料酒、水淀粉、植物油
1. 取用猪肚头，把它切下，破开后成大片，剔去外皮里筋，再剔去浮油就是肚仁，洗净后切成0.3厘米宽的斜十字花刀，再切成2厘米宽、3.5厘米长的斜小块，泡20分钟去除碱味。
2.将葱、姜切成片，蒜切小片。将高汤、料酒、盐、味精、淀粉兑成芡汁。
3. 把肚块放在开水锅里汆水，见卷成球状时即时捞出，倒入热油锅中过油，接着将肚块、葱、姜、蒜和调好的芡汁倒入锅内，随即将锅颠翻几下即可。
老坛辣椒炒肉
1.带皮肥肉刮尽余毛，改刀切薄片。
2.瘦肉剔除筋、膜，顺纹路斜切成薄片，加酱油、生抽抓匀入味。
3.猪油烧热，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。
4.加酱油、水、味精调味，待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒，断生后立马出锅，撒上葱花上菜即可。
乡村拌银鱼
材料：干银鱼、白菜、色拉油、盐、味精、酱油、香油、老陈醋。
1. 将干银鱼用清水浸泡，捞起控水；白菜择洗干净，切成段，用开水汆一下过凉，控去水分，备用。
2. 净锅上火，倒入色拉油烧至八成熟，下入干银鱼炸至酥脆，捞起控油，晾凉备用。
3. 在盛器内调入老陈醋、酱油、盐、味精、香油，倒入银鱼、白菜拌匀即成。
蜜汁排骨
1.将肋排剁成125px长的小块，洗净后充分沥干。大葱切成125px长的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀轻轻怕一下，但别拍碎，蒜瓣上有裂纹就可以啦。
2.锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右），倒入清水煮开后撇去浮沫。
3.淋入生抽，老抽，冰糖，叉烧酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，加压，压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火。
4.关火后静置一会儿，然后给锅放气，待气全部放完（不再喷气），打开盖子，淋入蜂蜜和盐，打开火，用最大火煮，待汤汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。
家乡咸鸡
材料：白条鸡、盐、鸡精、生抽酱油、香油。
1. 白条鸡洗净，沥水，用盐抹匀鸡身表面，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。
2. 锅中倒入适量水烧开，放入鸡卤煮15分钟左右，捞出沥水，放凉，切块装盘。
3. 盘中加入盐、鸡精、生抽酱油、香油，拌匀即可。
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