拔丝的菜品有哪些(拔丝菜的拔丝怎么做的)

导语：拔丝系类菜：八种拔丝菜品的制作

拔丝菜系当中最常见的就是拔丝山药了，但不能老是吃一种啊，时间久了就吃腻了，那今天咱就探索那些口味还不错的拔丝系类菜。

拔丝地瓜

原料：地瓜（红薯）3个

辅料：白糖5勺，食用油适量，芝麻一勺。

做法：1、地瓜削皮，切成小块。

2、锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色，用筷子能轻松能扎透就表示好了。

3、锅烧热，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄。

4、炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过油的盘内，撒上芝麻。

拔丝香蕉

原料：香蕉3根

辅料：白糖150克，蛋清1个，玉米淀粉适量，食用油适量。

做法：1、香蕉切成段，先裹上一层玉米淀粉，再在蛋清里打个滚。

2、热锅烧油，油七成热时，放入锅中，炸到表面金黄，捞出备用。

3、干锅里不要放油，放入白糖后，加入少量水。

4、等糖全部熬化时，表面会冒泡。

5、这时候关火，将香蕉放入，迅速出锅。

6、盛盘后，可以再将锅底剩余的糖浆，用勺子淋在香蕉表面上。

拔丝山药

原料：山药2根

辅料：白糖50克，花生油适量，芝麻一勺。

做法：1、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。

2、放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。

3、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化。

4、炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。

5、盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

拔丝苹果

原料：苹果3个，鸡蛋一个。

辅料：白糖100克，淀粉适量，花生油适量。

做法：1. 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2. 锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3. 原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

拔丝芋头

原料：芋头500克

辅料：白糖200克，芝麻一勺，花生油适量。

做法：1、芋头削皮，用制丸勺挖出，呈圆球状。

2、准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

3、油烧至五成热，放入芋头炸至金黄，皮脆里熟。

4、捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

5、炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）

6、油稍热即放入白糖，小火。

7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

8、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！

拔丝鸡蛋

原料：鸡蛋3个

辅料：白糖100克，淀粉适量，面粉适量，芝麻一小勺。

做法：1、 两个鸡蛋打入碗中，加入较稀的水淀粉搅匀。

2、平底锅中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋饼。

3、 剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。

4、 将鸡蛋饼出锅切成三角状，挂上面糊，锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。

5、 锅中放入水、糖开始煮。

6、 当糖水至大泡转小泡，小泡变无泡，颜色浅黄时关火。

7、倒入炸好的鸡蛋，快速翻匀，撒上白芝麻。，盘底抹上少许芝麻油，将拔丝鸡蛋放入。

拔丝土豆

原料：土豆3个

辅料：食用油适量，白砂糖100克，淀粉适量。

做法：1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；

2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；

3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；

4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中；

5. 上桌时配一小碗凉开水即可。

拔丝蜜桔

原料：2个蜜桔、1个鸡蛋、

辅料：70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、适量白糖。

做法：1)桔子去皮备用。

2)面粉和生粉按7：3的比例配对好。

3)鸡蛋，泡打粉，白糖。

4)用二百毫升的清水将生粉和面粉调成糊，加入鸡蛋和泡打粉搅拌均匀。

5)将桔子放入糊糊里。

6)锅里放宽油。

7)油温五成热时放入挂了糊的桔子。

8)炸至金黄酥脆捞出滤油。

9)锅里放清水适量.倒入白糖大火烧开.改中小火熬至糖浆浓绸。

10)将炸好的桔子再次回锅炒匀挂糖出锅.

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