酱焖海鲶鱼的做法大全家常(酱海鲶鱼怎么做)

导语：酱焖海鲶鱼，做法简单，色香味俱全

海鲶鱼，味道鲜美，肉质细嫩，比较容易入味。

酱焖的做法，比较适合北方人的口味，色泽红润油亮，口感软滑细腻。

市场正巧卖海鲶鱼，买回来几条，做一道酱焖海鲶鱼，把做法教给大家。

【酱焖海鲶鱼】

用料:

海鲶鱼5条葱1段姜1块蒜2瓣香其酱1袋盐1勺八角1颗桂皮1段干辣椒3颗鸡精0.5勺

做法步骤：

1.海鲶鱼去腮、去鳞，剖开鱼腹，摘掉鱼肠等杂物，撕掉肉上黑膜，冲洗干净，控水备用；

2.葱切葱花、姜切片、蒜拍碎，准备干辣椒3颗、八角1颗、桂皮1段、香其酱1袋；

3.起锅烧油，油温5成下入姜片、蒜瓣、干辣椒，小火爆香，下入葱花爆出香味；

4.下入香其酱，小火稍炒一下，与油融合；

5.下入海鲶鱼，小火慢炸，不时划圈晃锅，使鱼头、鱼尾均能沾上酱汁、受热均匀；

6.小火炸至酱汁稍干，鱼肉吸足酱汁；

7.添汤至与鲶鱼齐平，下入八角1颗、桂皮1段，撒入盐1勺、鸡精半勺，盖上盖子，大火烧开，转中火慢炖，待汤汁渐少，转大火收汁至浓稠；

8.出锅装盘。

注意事项：

1.海鲶鱼牙齿锋利，如果买的是活鱼，建议让商家帮助处理；如果自己处理，用硬物敲击鱼头，致使鲶鱼晕厥，再进行处理，否则容易咬伤；

2.炸酱时，用小火，炸至与油融合，开大火酱汁易糊；

3.添汤后，汤汁沸腾转中火慢炖，大火汤汁沸腾剧烈，鱼肉易碎。

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