肉桂在香料中的功效与作用(“肉桂”)

导语：香料百科丨肉桂

1、肉桂简介

肉桂，又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑斯里兰卡肉桂，均不加区别地一起出售。肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。中国肉桂和牡桂的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公釐（0.4吋，包括萼筒）；上部径约6公釐（0.25吋），连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。

2、肉桂原产地

原产中国，现广东、广西、福建、台湾、云南等省区的热带及亚热带地区广为栽培，其中尤以广西栽培为多。印度、老挝、越南至印度尼西亚等地也有，但大都为人工栽培。

3、肉桂的功效：

味辛、性热。有温肾、止痛、散寒之功效。

4、肉桂的作用：

肉桂气味芳香，在川味凉卤菜肴中具有增香、增鲜、去异、防腐、促食欲的作用。

5、肉桂的选用：

肉桂应选用表皮呈灰褐色，内皮呈红黄色，皮细肉厚、香气浓郁、回味略甜、无虫蛀、无霉烂，质干为佳。

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