蒜薹菜谱(蒜薹的多种做法大全)

导语：五道蒜薹菜肴的详细做法，特别适合夏天吃，学会它让你马上变大厨

蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效，蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

现在是蒜薹大量上市的季节，而且价格也很便宜，可以换着花样制作不同的菜肴，下面分享一下我用不同方法制作的蒜薹的菜肴

【风味凉拌蒜苔】

主料：蒜苔250克、花生米150克，胡萝卜1/2根

辅料：植物油3汤匙、大蒜2瓣、干辣椒5个、盐3克、花椒20粒

1.食材备齐，花生米提前放在清水中浸泡1小时

2.锅加水，下入花生米，几粒花椒，1瓣大料，烧开煮十几分钟煮熟

3.期间，将蒜苔择洗干净，切成小段，胡萝卜切成丁，大蒜切末，干辣椒切成小段

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜苔焯水1分钟至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用

5.锅内水重新烧开，下入胡萝卜焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用

6.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，将热花椒油浇在干辣椒上炸香

7.将蒜苔，花生米，胡萝卜放在大碗内，加入蒜末和炸好的油，盐，翻拌均匀即可

【腐竹木耳拌蒜薹】

主料：腐竹4根、木耳（干）10克、蒜薹1把

辅料:植物油3汤匙、花椒15粒、大蒜2瓣、盐4克、味精少许

1.腐竹和木耳提前用冷水泡发好，将木耳择洗干净

2.将泡发好的腐竹切段，蒜薹择洗干净，切成段

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用

4.将锅内水重新烧开，下入木耳和腐竹，水开后，将木耳和腐竹捞出沥水，将腐竹木耳和蒜薹放在大碗内

5.锅加油烧热，下入花椒，小火炸至微焦，将花椒捞出不用，将炸好的花椒油淋入大碗内，加入盐，蒜末，少许味精，用筷子翻拌均匀即可

【干豆腐拌蒜薹】

主料：干豆腐3张、蒜薹1把

辅料：植物油3汤匙、盐3克、大蒜2瓣、花椒15粒、干辣椒5个

1.食材备齐，大蒜切末，干辣椒对半切开待用

2.将蒜苔择洗干净，锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水

3.将蒜薹撕成长丝待用，将干豆腐切成丝

4.将干豆腐丝放入开水中焯水2-3分钟，捞出投凉，沥净水

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，将热油浇在干辣椒上，将干辣椒炸香

6.将蒜薹丝，干豆腐丝，放在大碗内，加入炸好的油，盐，蒜末，用筷子翻拌均匀即可

【油泼蒜薹】

主料：蒜苔300克

辅料：植物油2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、大葱1段、干辣椒2个、盐2克

1.蒜薹掐去头尾洗净，将蒜薹对半切开，切成长段

2.大葱切成细丝，干辣椒切小段，辣椒籽不用

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水至颜色变深，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水

4.将蒜薹撕成长丝，码在盘内，放上葱丝，上边在放上干辣椒，四周淋入蒸鱼豉油

5.锅加油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和干辣椒上即可，吃时拌一下即可

【肉丝炒蒜薹】

主料：蒜苔500克、胡萝卜1/2根、猪肉150克

辅料：植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜1块，胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1/2汤匙

1.食材备齐，蒜薹掐去头尾洗净

2.将蒜薹切成寸段，胡萝卜切条，葱切葱花，姜切丝

3.猪肉切丝，加入胡椒粉，料酒，淀粉抓匀，腌制10分钟

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水至颜色变深，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用

5.锅加油烧热，下入肉丝翻炒至变白，下入葱姜炒香

6.下入胡萝卜翻炒均匀，在下入蒜薹，盐，快速翻炒均匀即可，盛出装盘

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