法式洋葱汤的做法窍门(法式洋葱汤的注意事项)

导语：法式焗烤洋葱汤，冬天来一碗太过瘾了，快速焦糖化洋葱的技巧

天气越来越冷，来碗法式焗烤洋葱汤真的太过瘾了！和大家分享一个快速焦糖化炒洋葱的小技巧，轻轻松松就可以做出美味的洋葱汤。

焦糖化洋葱的过程，可以浓缩并释放洋葱甜味跟香气。我们平时说的“焦糖洋葱”准确来说是洋葱发生焦糖化反应（caramelization）和梅纳褐变反应（Maillard reaction）后的产物。

而洋葱含糖度非常高，加热前生洋葱水份也很多，且二烯丙基二硫辛辣感非常强烈，让人感受不到它的甘甜味。一般来说，要让洋葱拌炒到水分完全蒸发、进入焦糖化状态，炒制1小时绝对跑不掉！前面一半的时间主要是软化洋葱以释放内部水份，因此如何缩短前段的软化时间就是关键了。

最方便快速的方法就是运用微波加热。微波炉的原理就是震荡食材内部的水分子，这对于软化洋葱、释放水分真是太适合了！没有微波炉的朋友，则用蒸软洋葱的方式，但要尽量避免多余水份进入洋葱。加盖蒸或包耐热的硅胶保鲜膜蒸都可以，但老实说效果还是不如微波炉加热。我用水波炉分次加热可以让受热更均匀。

释放水分后，接下来炒香上色的过程，要特别小心容易烧焦！尤其是锅子内侧，ㄧ定要常常翻炒看顾，甚至不能分心去做其他事。当梅纳反应过头会造成碳化，产生苦味和烧焦味，就前功尽弃可惜了。

焦糖色深浅因个人喜好而异，如果颜色不到理想的深度，就再延长炒的时间即可，只是要小心别烧焦！

原本费时的洋葱焦糖化的过程，搭配微波炉就能节省许多也省力不少。制作出来的焦糖化炒洋葱，应用非常广泛，像咖哩、汉堡都适用！

材料：

《焦糖化洋葱》

洋葱750克

无盐奶油75克（洋葱重量的10%）

盐3.9克（成品重量的1%）

清水约50克

也可使用有盐奶油就不需要再加盐了

《法式焗烤洋葱汤》

焦糖化洋葱160克

鸡粉或牛骨汤粉2小匙

法国面包（7-8mm厚度的切片）数片

啤酒用奶酪丝100克

清水600克

步骤：

1.洋葱洗净、切丝（片），可用调理机取代手切的方式，比较不会泪流满面。

2.耐热容器中放入洋葱丝、奶油、盐、水（约50克），盖上硅胶保鲜膜（盖），放入微波炉以1000W加热3分钟，重复加热3回，即可先行软化洋葱，我用Sharp水波炉。每次取出想要翻拌一下也是可以。现行软化的洋葱会快速炒出焦糖色。

3.倒入锅中，尽量铺平摊开软化的洋葱。用大火加热3分钟左右不翻动让水份蒸发有点像在煎饼一样，等到边缘开始出现褐色的时候，即可开始拌炒，约炒个1-2分钟，加水50克左右降温，怕火力控制不好的可以暂时先关火，拌炒一下再次开中大火，继续拌炒把水份收乾的同时，一边让整体颜色继续炒的更深，整锅洋葱炒到褐色柔软的状态即完成焦糖化洋葱。

4.将《法式焗烤洋葱汤》的所有材料组合在ㄧ起，滚沸之后即可关火，分钟到适合的耐热容器当中，放上一片法国面包和Mozzarella cheese，用气炸锅或烤箱设定170-180度烘烤5分钟左右至表面金黄上色即可上桌！

小技巧：

1.如果炒焦糖色的过程，觉得上色过快，要适当加水降温，因为过程火力需偏大，太小火炒不出梅纳反应。

2.《焦糖化洋葱》可以多做一些起来密封好放保鲜盒中保存，冷冻保存2-3个月不是问题。

3.除了法式焗烤洋葱汤，也可以应用在很多的料理，像是咖喱汉堡等料理都很适合焦糖化洋葱。

4.《焦糖化洋葱》可以多做一些起来密封好放保鲜盒中保存，冷冻保存2-3个月不是问题。

5.除了法式焗烤洋葱汤，也可以应用在很多的料理，像是咖哩、汉堡等料理都很适合焦糖化洋葱。

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