干煸香菇鸡块的家常做法(香菇干煸鸡的做法)
干煸香菇
材料:香菇适量、鸡蛋一个、无铝炮打粉少许、淀粉适量、面粉适量、植物油适量、干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜末适量、白糖少许、盐适量、味精少许、香菜少许。
做法:
1、取香菇6到8朵,掐去根部,然后切成1厘米左右的厚片,放水里冲洗两次,然后捞出,轻轻地温柔地挤出水分。
2、盆中打入一个鸡蛋,加入一小勺无铝泡打粉、两大勺淀粉、三大勺面粉,加入一点清水,然后搅拌成糊。泡打粉起一个蓬松的作用,家庭做可以不用。再加入一小勺植物油,搅拌均匀,倒入香菇片,搅拌均匀,挂好面糊。
3、接着我们准备佐料,干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜切成碎粒,一起放进盆中。
4、下面我们把香菇过油炸一下,起锅,倒入植物油,油温5成热时,油面微冒青烟,倒入挂好面糊的香菇。开小火,慢慢把香菇炸成金黄色,这个过程要2分钟左右,把香菇炸成金黄色以后,我们可以倒出香菇,控油备用。
5、下面我们开始烹饪,锅里几乎没有什么油,把锅热以后,直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分,闻到花椒和红椒香味的时候,就可以放入炸好的香菇。这个时候要快速翻炒几下。
6、起锅,加入白糖1克、盐2克、味精1克,一定要不停地快速翻炒,用锅的热度化开调料。然后再放入香菜,翻动几下就可以出锅了。
芹菜牛肉末
材料:牛肉300克、芹菜200克、大葱几根、香干2片、生姜一小块、大蒜2克、红泡椒20克、豆瓣酱5克、生抽3克、香醋少许、味精少许、白糖少许。
做法:
1、首先我们准备带着牛筋的牛肉300克,加入适量的清水清洗干净备用,有筋络的牛肉炒出来会更香更有味道。
2、将牛肉切成厚片之后,再剁成肉末备用,也可以直接把牛肉切成小一点的颗粒。
3、下一步我们开始准备辅料,准备芹菜杆200克,切成小粒备用。准备大葱几根切碎备用。准备香干两片切成小粒备用,香干在市场卖豆腐的地方就有出售,加入香干的目的是增加菜品的干香味。
4、准备生姜一小块拍散之后剁碎备用(约15克),准备大蒜2克拍散之后剁成蒜末备用。准备红泡椒20克切碎备用。
5、下一步我们开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出,然后加入适量的底油,将油温烧至5成热,油温5成热之后将切好的香干和牛肉末下锅。
6、然后开中小火把牛肉的水分炒干炒香,这一过程大概会持续1分钟左右,家庭小灶则需要2分钟以上。牛肉的水分炒干之后,加入切好的料头下锅爆香(姜蒜、泡椒)。料头爆香之后,再加入豆瓣酱5克,然后继续开小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后我们开始调味。
7、锅中加入生抽酱油3克,从锅边淋入,加入香醋1克,加入味精1克,加入少许的白糖提鲜,然后将切好的芹菜和大葱粒下锅,再加入少许的明油,然后开大火翻炒几下。把芹菜和大葱翻炒至断生即可出锅装盘。
凉拌猪肚
材料:猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法:
1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、面粉揉捏擦匀,用清水冲洗干净
2.高压锅加入适量水,冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料,料酒,烧开,锅上汽压15分钟
3.到时间后,取出,我用了一半的猪肚,将猪肚切成丝
4.将黄瓜切成丝,将洋葱切成丝,大蒜切末,香菜切小段
5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内,再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
冬瓜焖鸡
做法
1.冬瓜去皮后切块;鸡肉切小块,备用;
2.热锅,倒入约2大匙沙拉油,以小火爆香姜丝、辣椒片,加入鸡肉炒至肉变白;
3.加入冬瓜块及和露、米酒、水,煮开后以小火煮约30分钟;
4.再以太白粉水勾芡后洒上香油拌匀即可。
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